Restorāna “Pavāru māja Līgatnē” komanda ieguva titulu “Labākais vīna un deserta saderības pāris”

Rīgā otro reizi norisinājās prestižais konkurss “Wine + Dessert Latvia 2026”, kas veltīts vīna un deserta saderības mākslai un pavāru un vīnziņu sadarbībai. Šogad četrpadsmit restorāni no Cēsīm, Jūrmalas, Rīgas un Līgatnes prezentēja savus gastronomiskos duetus. Pasākums notika restorānā “Whitehouse”, pulcējot nozares profesionāļus un augstās gastronomijas cienītājus, tostarp pasaules labāko konditoru Renē Franku no Berlīnes, pasaules labāko vīnzini, latvieti Raimondu Tomsonu, kā arī starptautiskos žurnālistus.

Uzvarētāji – visi ārpus Rīgas

Tituls “Labākā vīna un deserta saderība” un galvenā balva no Baltijas labākā vīna tirgotāja “Vyno klubas” (Lietuva) – “Zelta dakša” – tika piešķirta restorāna “Pavāru māja Līgatnē” komandai.

“Sudraba dakšu” un “Saltz” speciālo apbalvojumu saņēma iepriekšējā konkursa uzvarētājs, restorāns “Kest”.

Trešo vietu un goda balvu “Bronzas dakša”, ko piešķīra “Niepoort”, ieguva Cēsu viesnīcas restorāns “Villa Santa” (Egils Grīnfelds, Ginta Maurīte, Santa Anča, Roberts Brencēns, Elīza Anča). Komanda saņēma arī prestižo apbalvojumu “Labākais Latvijas deserts”, ko sponsorēja “Pavāru klubs”. Tika prezentēts deserts ar kartupeļu putām, sorbetu no bietēm un marinētiem skābajiem ķiršiem, cidoniju sīrupā reducētām bietēm un kraukšķīgu mīklas un lazdu riekstu drupaču kārtu. Deserts tika pasniegts kopā ar “Guasti Clemente Brachetto d'Acqui” vīnu.

Uzvarējušā vīna un deserta saderība būs pieejama restorāna viesiem

“Šis ir jau otrais čempionāts Latvijā, un tas aizritēja ar lieliem panākumiem,” norādīja žūrijas priekšsēdētājs un “Wine + Dessert International” dibinātājs Arūnas Starkus no Lietuvas. “Priecē, ka valsts vadošie konditori, vīnziņi un restorāni vēlreiz pieņēma izaicinājumu un demonstrēja augstu kultūras līmeni saldo vīnu un desertu saderībā Latvijā. Lai gan oficiāli tiek noteikti tikai trīs uzvarētāji, daudzi no prezentētajiem pāriem ir īpašas uzmanības vērti. Pēc pagājušā gada čempionāta vairāki restorāni iekļāva šos saderības pārus savās ēdienkartēs, un viesi nāca tieši, lai tos nogaršotu. Tas skaidri apliecina, ka formāts darbojas un veicina gastronomiskās kultūras attīstību. Aicinām dalībniekus iekļaut konkursa desertus savās ēdienkartēs, bet viesus – doties un tos nogaršot. Neizlaidiet desertu.”

Pēc šī iedrošinājuma un īpaši augstā žūrijas novērtējuma uzvarētāji “Pavāru māja Līgatnē” solīja iekļaut desertu savā ēdienkartē, iespējams, jau nākamajā nedēļā. Šefpavārs Juris Dukaļskis norādīja, ka tikai divu gadu laikā konkurss ir kļuvis par nozares svētkiem un satikšanās vietu: “Mēs šeit visus pazīstam, tāpēc liela satraukuma nebija, jo tā ir tikšanās ar draugiem un kolēģiem. Esam ļoti priecīgi par pirmo vietu un uzskatām, ka to bijām pelnījuši.”

Pagājušajā gadā šī pati komanda ieguva apbalvojumu “Labākais Latvijas deserts”.

Citas speciālās balvas

Žūrija piešķīra arī vairākas speciālās nominācijas.

Balvu “Vieglākā saderība”, ko sponsorēja ūdens “Akvile”, saņēma restorāna “3 Pavāru Restorāns” komanda (Pāvels Skopa un Kitija Bartonika). Tika prezentēts deserts “Atbalss” saderībā ar “Domaine de la Touraize Vin de Paille 2016” vīnu. 6 vieta.

Balvu “Labākais vīns”, ko sponsorēja “Liebherr”, ieguva komanda “Zero etiquette”, kuru pārstāvēja restorāna “Koya” šefpavārs Maksims Kolomažņikovs un bāra “Vieta” vīnzinis Arnis Kalviškis. Franču vīns “Domaine des Baumard Quarts de Chaume Grand Cru 2014” tika pasniegts kopā ar desertu “Madame sur le Chaume”.

Balvu “Visinstagrammīgākais deserts”, ko sponsorēja “Copenhagen Sparkling Tea”, saņēma restorāns “Gongu” (komandā Pēteris Vaskis, Vlad Saveljev, Oleksandr Kosovskyi). Tika prezentēts japāņu deserts “Shōtotsu” saderībā ar “Schloss Gobelsburg Grüner Veltliner Auslese 2017”.

Lai gan pārējās vietas konkursā netika apbalvotas, žūrijas priekšsēdētājs Arūnas Starkus atklāja vairākus restorānus, kas punktu ziņā bija ļoti tuvu uzvarētājiem un atstāja spēcīgu iespaidu uz žūriju:

4 vieta — “Zero etiquette” (“Koya” restorāns un “Vieta” bārs)

5 vieta — “Stage 22” (“Grand Hotel Kempinski” bārs un restorāns)

6 vieta — “3 Pavāru Restorāns 

 7 vieta — “SMØR Bistro”

Spēcīgākais žūrijas sastāvs konkursa vēsturē

Starptautiskajā žūrijā darbojās atzīti vīna un gastronomijas eksperti: Arūnas Starkus (Lietuva), žurnāla “Vyno Žurnalas” galvenais redaktors un “Wine + Dessert International” dibinātājs; Renē Franks (Vācija), Berlīnes restorāna “CODA” šefpavārs un dibinātājs, kura restorāns apbalvots ar divām “Michelin” zvaigznēm; Amy Wislocki (Lielbritānija), žurnāla “Decanter” redaktore ar vairāk nekā 25 gadu pieredzi starptautiskajā vīna žurnālistikā; Aivar Hanson (Igaunija), izdevuma “Falstaff” pārstāvis; Raimonds Tomsons (Latvija), pasaules labākais vīnzinis 2023. gadā; kā arī Aigars Nords (Latvija), “Riga Wine & Champagne”, “Bubbles Parade”, “Latvian Wine of the Year” un “Baltic Wine & Drinks Awards” dibinātājs.

Atsevišķu mediju žūrijas bloku veidoja Līga Zemture, biotehnoloģiju uzņēmēja un “ELLE Baltic Latvia” galvenā redaktore, kā arī Guzal Said, gastronomiskā projekta “Butter Dinner Club” dibinātāja, kura darbojas gastronomijas, viesmīlības un sensorās pieredzes krustpunktā.

Renē Franks, pasaules labākais konditors, Latvijā viesojās pirmo reizi un tika sagaidīts ar lielu entuziasmu no pavāru puses, kuri augstu vērtē viņa darbu. Konkursa formāts un Latvijas restorānu radošums atstāja spēcīgu iespaidu, un visiem dalībniekiem tika izteikta pateicība par ieguldīto darbu.

Vienlaikus tika norādīts, ka dažas komandas konkursā piedalījās ar desertiem, kas jau ir iekļauti ēdienkartē. “Ja es piedalītos šādā konkursā, noteikti radītu saderību tieši šim notikumam. Tradicionāli deserts ir ēdiens, ko pasniedz maltītes noslēgumā. Taču konkursā žūrija izlaiž maltītes daļu un nogaršo 14 desertus vienu pēc otra. Tāpēc, manuprāt, desertā ļoti svarīgs ir konteksts, kurā tas tiek pasniegts. Daudzi meklē radošākos risinājumus, bet es meklētu vislielāko līdzsvaru un harmoniju.

Mūsu izpratne par desertiem kā ļoti saldiem ēdieniem ir salīdzinoši nesena un saistīta ar vieglu piekļuvi rafinētajam cukuram. Vēl pirms 300 gadiem, kad tika izmantoti dabīgie saldinātāji, deserti nebija tik saldi. Iespējams, ir vērts par to padomāt vēlreiz,” komentēja Berlīnē bāzētais šefpavārs.

Pasākums no kopienas kopienai, taču nepieciešams plašāks atbalsts

Konkurss tika organizēts Lietuvas vīna profesionāļu grupas no “Vyno klubas” un “Lithuanian Sommelier School” sadarbībā ar “Wine + Dessert International”, Latvijas Vīnziņu asociāciju, “Pavāru klubs” un komunikācijas aģentūru “JS Agency”.

Organizatori izsaka pateicību visiem partneriem, kuri palīdzēja īstenot šo pasākumu Latvijā, vienlaikus aicinot kopienu sniegt lielāku atbalstu, lai konkurss varētu turpināties arī nākotnē.

“Lietuvā šo konkursu organizējam jau 15 gadus, un ir vairāki uzņēmumi, kas to atbalsta, padarot iespējamu ilgtspējīgu norisi. Taču Latvijā un Igaunijā daudzi ar pārsteigumu uzzina, ka gandrīz viss konkurss tiek finansēts no divu lietuviešu personīgajiem līdzekļiem – maniem un Arūna. Protams, no biznesa viedokļa tas nav ilgtspējīgi, taču redzam dalībnieku entuziasmu un saprotam, ka šāds formāts nozarei ir nepieciešams. Tāpēc izmantojam šo iespēju publiski aicināt – ja kāds Latvijas uzņēmums vēlas kļūt par daļu no šī skaistā un prestižā notikuma, aicinām uz sarunu,” norāda Rasa Starkus, konkursa galvenā atbalstītāja un Viļņā bāzētā vīna tirgotāja “Vyno Klubas” direktore.

FOTO:

Vīna un deserta saderību foto: Robertas Daskevičius.
Pasākuma foto: Mārcis Gaujenietis.