Kodėl desertus valgyti sveika

Vynas ir desertas- kas gali būti blogiau? Blogiau būtų jei jų nebūtų! Nes desertai yra kaip mažytės, natūralios  vaistinėlės, padedančios mums gyventi ir išgyventi. Ypač tie desertai, kuriuos konditeriai iš natūralių žaliavų paruošia valgyti iš karto.

Peržiūrėdamas pastarojo Vyno ir desertų derinių čempionato desertų sudėtį ir rinkdamas medžiagą apie ingredientų naudą, supratau, kad saikingai paragavęs varžybose 15 desertų prailginau gyvenimą keletu metų ir nustūmiau ne vienos ligos pradžią neapibrėžtam laikui.

Tikiuosi, kad nuotraukos ir žemiau esantis tekstas paskatins jus kitą kartą restorane nejausti nei baimės, nei sąžinės graužimo.

Nuotraukose matomų desertų sudėtyje buvo (abėcėlės tvarka):

Abrikosai  – kalio šaltinis, padeda sumažinti kraujospūdį, užtikrinti normalų širdies ir kraujagyslių sistemos darbą, apsaugo nuo aterosklerozės rizikos. Abrikosuose yra vitamino B5, kuris suteikia žvalumo, padeda sudeginti riebalus. Abrikosai stiprina regėjimą, apsaugo nuo akių ligų, normalizuoja virškinimo procesą. („Pink & Yellow“ komandos desertas „Desperado“)

Avietės – antioksidantų šaltinis, jos turi priešvėžinį, antibakterinį, hipoglikeminį, svorį mažinantį, antialerginį ir kt. poveikį. („Seaside“ komandos desertas „Perla“)

Kauno kolegijos komandos „Korys“ (pirmo kurso gastronomijos ir viešojo maitinimo studentai Sigita Malinauskienė ir Ridas Baranauskas) desertas ,,Medaus magija“

Avokadai tinka širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai, teigiamai veikia smegenis ir nervų sistemą, gerina medžiagų apykaitą, saugo kepenis nuo riebalų kaupimosi, mažina cukraus kiekį kraujyje, saugo nuo vėžio, turi daug vitaminų ir mikroelementų. (Kauno statybos ir paslaugų mokymo centro komandos desertas „Aš toks, kaip ir tu“)

Konditerio Evaldo Juškos (restoranas „Arrivee“) ir vyno eksperto Andriaus Pagojaus (Vyno klubas) komandos desertas „Inspiration“ 

Citrinos turi labai daug vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą, pagerina geležies įsisavinimą, yra antioksidantas kartu su gausybe kitų citrinose esančių flavonoidų, apsaugo nuo kenksmingų saulės spindulių poveikio, pagerina odos elastingumą, ir t. t. (E. Juškos ir A. Pagojaus desertas „Inspiration“ – lengviausias čempionato derinys; Kauno statybos ir paslaugų mokymo centro komandos desertas „Aš toks kaip ir tu“).

Cukrus padeda įsisavinti riebalus, būtinas protinei ir fizinei veiklai. PSO rekomenduojama dienos cukraus norma – 50 g. (Beveik visi desertai)

 Restorano „Old Town Grill“ komandos (Birštonas, Ivona Cibulskienė, Martynas Morkūnas, Miglė Kulbušauskaitė) desertas ,,Duetas“ (spraginti grikiai, morengas, jaunas liepų medus, maskarponės medaus musas)

Čiobreliai gerina nuotaiką, gausus antioksidantų šaltinis, mažina kraujo spaudimą, bendrą cholesterolio kiekį kraujyje, apsaugo nuo per maistą plintančių ligų, apsaugo nuo gaubtinės žarnos vėžio, perspektyvi priemonė gydant krūties vėžį, skatina plaukų augimą ir t. t. (komandos „Vanilinis pipiras“ desertas „Juodoji vyšnia“).

Datulėse gausu ląstelienos, kuri stimuliuoja medžiagų apykaitą ir reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, glikemijos indeksas – tik 43–55. Polifenoliai gali mažinti kai kurių chroninių ligų riziką, turi B grupės vitaminų, kurie svarbūs nervų sistemai, raumenims, širdžiai, smegenų veiklai. (Kauno statybos ir paslaugų mokymo centro komandos desertas „Aš toks kaip ir tu“)

 Restorano „Juodas kalnas“ komandos (Juodkrantė, restorano šefai Donatas Kucikas ir Tomas Petrikas) desertas „Obuolienės spurga“ (su saliero ledais, kankorėžių uogiene, erškėtrožėmis)

Dumplainiai (dumplūnės) turi daug citrinos rūgšties, fosforo, geležies, vitaminų B ir C, rauginių ir pektininių medžiagų. Jie tinka sergant sąnarių ligomis, norint numalšinti spazminius pilvo skausmus, padeda atsikosėti. Patartina vartoti sergantiems cukralige, podagra. (Komandos „Pink & Yellow“ desertas „Desperado“)

Erškėtrožių vaisiuose esantis rekordinis vitamino C kiekis stiprina imuninę sistemą, tonizuoja, vaisiai saugo nuo infekcinių ir uždegiminių ligų, skatina tulžies išsiskyrimą, stabdo aterosklerozės vystymąsi, stiprina kraujagysles, tirpdo organų akmenis. (Komandos „Juodasis kalnas“ desertas „Obuolienės spurga“)

 Komandos „Vanilinis pipiras“ (someljė Albertas Koncijalovas, konditeriai Kotryna Pliuskaitė, Dovilė Piliponytė, Jevgėnijus Michejonokas) desertas ,,Juodoji vyšnia“ (šokoladas, vyšnios, čiobreliai)

Grietinėje yra daug baltymų, riebalų, kalcio, tinka esant sumažėjusiam skrandžio rūgštingumui. („Monte Pacis“ komandos desertas „Pažaislio medutis“)

Grikiai mažina gliukozės kiekį kraujyje, yra maistinių skaidulų šaltinis, taigi, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, juose esantis antioksidantas rutinas pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, neleidžia susidaryti trombams, mažina insulto tikimybę. („Dine“ komandos „Šokolado, grikių desertas“; „Old Town Grill“ desertas „Duetas“).

Restorano „Dine“ komandos (Vilnius, restorano savininkas someljė Arminas Darasevičius, konditerė Babora Inciūtė-Čepulionienė) šokolado ir grikių desertas 

Kakava, šokoladas gerina nuotaiką, suteikia žvalumo – suaktyvina kvėpavimo ir širdies bei kraujagyslių sistemų veiklą, bet nedaro poveikio nervų sistemai, padeda reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje, saugo nuo neigiamo saulės poveikio, mažina riziką susirgti odos vėžiu, antioksidantai, greitina medžiagų apykaitą.  (komandos „Vanilinis pipiras“ desertas „Juodoji vyšnia“;  „Dine“ komandos „Šokolado ir grikių desertas“ – I vieta, „Seaside“ desertas  „Perla“; komandos „Nuolat tobulėjantys“ desertas „Swirl“).

Medus turi antivirusinių, antimikrobinių, antiparazitinių ir priešgrybelinių savybių, antioksidantai lėtina lėtinių ligų vystymąsi, saugo nuo vėžio ir širdies ligų, padeda sureguliuoti cukraus kiekį kraujyje, suteikia odai žvilgesio. Medus, vartojamas su pienu, skatina išsiskirti serotoniną, kuris gerina nuotaiką, miegą, atmintį, palengvina alergines reakcijas ir t. t. („Suur“ komandos desertas „Močiutės puodynė“; „Monte Pacis“ – „Pažaislio medutis“; „Studentjė“ komandos desertas „Iš avilio“; „Old Town Grill“ desertas „Duetas“ – III vieta, „Korio“ komandos desertas „Medaus magija“, „Toli nuo klasikos“ komandos desertas „Kilmingasis ir jūra“).

 Restorano „Monte Pacis“ komandos (restorano someljė Indra Ramanauskienė ir konditerė Gintarė Kundrotaitė) desertas ,,Pažaislio medutis“

Mėtos ramina skrandį, gydo alergiją, pagerina nuotaiką, atpalaiduoja, skatina medžiagų apykaitą, padeda išsaugoti aštrų protą. (E. Juškos ir A. Pagojaus desertas „Inspiration“).

Obuoliuose juose esantys polifenoliai – antioksidantai, taigi, padeda išvengti širdies ir kraujagyslių problemų, mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje, mažina gliukozės absorbcijos normą virškinamajame trakte, taigi, ir cukraus kiekį, patenkantį į kraują, skatina insulino išskyrimą, mažina plaučių, krūties vėžio tikimybę, saugo nuo astmos ir t. t. („Suur“ komandos desertas „Močiutės puodynė“ – III vieta; „Juodojo kalno“ desertas „Obuolienės spurga“ – lietuviškiausias desertas).

 Kauno statybos ir paslaugų mokymo centro komandos „Aš toks, kaip ir tu“ (virėjo specialybės III kurso mokiniai Alfredas Šimas ir Reda Tiškutė, virėjų specialybės profesijos mokytoja Grytė Bezarienė, virėjų specialybės profesijos mokytoja ekspertė Giedra Sadauskienė) desertas „Aš toks kaip ir tu“ (žalioji citrina, avokadas, datulės, riešutai, agavos sirupas)

Pistacijos mažina riziką susirgti senatvine akių geltonosios dėmės degeneracija, gausios ląstelienos, antioksidantas, B grupės vitaminų šaltinis, daug kalio ir magnio. („Seaside“ desertas „Perla“).

Ramunėlės slopina uždegimą, atpalaiduoja spazmus ir dujų kaupimąsi, padeda gydyti daugelį žarnyno ligų. („Suur“ desertas „Močiutės puodynė“).

 Restorano „Pink & Yellow“ komandosdesertas „Desperado“ (abrikosų cremeux, džiovintų vaisių ir gvachiljo pipirų kompotas, vanilinis pyragaitis, dumplainiai)

Salierai – organinio natrio šaltinis, mažina skrandžio rūgštingumą, gausūs magnio ir geležies, laisvina vidurius, stimuliuoja skrandžio sulčių gamybą, valo toksinus, gausūs ląstelienos, kuri palaiko sotumo jausmą, padeda sumažinti nuovargį, depresiją, veikia raminamai, malšina nerimą. Turi antireumatinį, antivėžinį poveikį, ypač nuo leukemijos, prostatos, skrandžio vėžio. Afrodiziakas, skatina šlapimo išsiskyrimą ir t. t. („Juodojo kalno“ desertas „Obuolienės spurga“ – lietuviškiausias desertas)

Silkė – Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, taigi, mažina kraujo spaudimą, gydo prostatą, gerina regėjimą, stiprina imunitetą, gerina atmintį, saugo nuo vėžinių susirgimų ir t. t. („Toli nuo klasikos“ desertas „Kilmingasis ir jūra“)

 „ToLi nuo klasikos“ įkūrėjos Linos Žilevičės ir UAB „Liviko“ vyno ekspertės Viktorijos Pranevič komandos desertas ,,Kilmingasis ir jūra“

Slyvos stiprina kapiliarus, skatina druskų pertekliaus pasižalinimą iš organizmo, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos būklę, inkstus, kepenis, gerina virškinimą ir apetitą, veikia kaip laisvinamieji, stabdo piktybinių ląstelių dalijimąsi, skatina endorfinų – geros nuotaikos harmonų gamybą, taigi, padeda vaduotis nuo streso ir depresijos, gerina atmintį. Gausios vitamino E. („14 Horses“ desertas „Slyva“ – II vieta).

Šaltalankiuose esantis vitaminas E saugo odą nuo senėjimo, vitaminas F reguliuoja medžiagų apykaitą, A – gerina regėjimą, P – stabdo aterosklerozės vystymąsi, enzimai stiprina imuninę sistemą, vaisiai naudingi sergantiems diabetu, pavartojus antibiotikų, sportuojant, padeda išvengti insulto, infarkto, padeda atsigauti organizmui po ligų, psichinių ir fizinių pervargimų ir t. t. („Suur“ komandos „Močiutės puodynė“)

  Restorano „Surr“ komandos (Druskininkai, restorano konditerė Džesika Sokolovaitė, restorano šeimos draugas ir someljė Francescas Di Marcas) desertas ,,Močiutės puodynė" (obuoliai, šaltalankiai, medus, ramunėlės, salyklas, žiedlapiai)

Vanilė mažina apetitą, padeda gamintis serotoninui – laimės harmonui, mažina jaudulį, ramina, suteikia vidinį meilės pojūtį, mažina uždegimus, skausmus, karščiavimą, didina darbingumą ir kūrybos galias, suteikia odai elastingumo ir minkštumo. („Pink & Yellow“ desertas „Desperado“)

Verbenas patariama gerti išsekusiems, sergantiems skrandžio ir žarnyno ligomis, jos normalizuoja menstruacijų ciklą. (E. Juškos ir A. Pagojaus desertas „Inspiration“)

 Komandos „Seaside“ („Jelenos desertai“ įkūrėja Jelena Aleksandravičienė ir armėniškais vynais prekiaujančios įmonės „Gadara“ atstovas Garnikzx Kazarianas) desertas „Perla“ (šokolado praline su pistacijų ir aviečių įdaru)

Vynas, jei saikingai vartojamas, naudingas paplitusių ligų prevencijai ir gydymui: širdies ir kraujagyslių, metabolinio sindromo, demencijos, depresijos, onkologinių ligų. Naudingas gerosioms žarnyno bakterijoms. Palaiko imunitetą, slopina alergiją, teigiamai veikia sergant dermatitu, astma. Mažina anafilaksijos, maisto sukeltos alergijos riziką, mažina vyresnio amžiaus moterų klubo kaulo lūžio riziką.  (Visi deriniai)

Vyšniose gausu skaidulų, vitaminų, antioksidantų, jos gerina miego kokybę, širdies darbą, lėtina senėjimą, pagreitina raumenų atsistatymą, sumažina fizinio krūvio sukeltą raumenų skausmą. („Vanilinio pipiro“ desertas „Juodoji vyšnia“)

Žiedadulkės pasižymi antioksidacinėmis, antibakterinėmis, antivirusinėmis, imunostimuliuojančiomis savybėmis. Vitaminų B, A, C, D, E šaltinis, taigi, gerina nuotaiką, stiprina imunitetą, gerina medžiagų apytaką, stiprina kapiliarus. („Studentjė“ komandos desertas „Iš avilio“)

 Restorano „14 Horses“ komandos (Vilnius, restorano virtuvės šefo padėjėjas Vilius Uljanovas, someljė Simonas Laukaitis) desertas „Slyva“ (slyvų želė, slyvų kauliukų ledai, morengas, slyvų actas)

Kauno Šv. Ignaco Lojolos kolegijos komandos „Studentjė“ (studentai Lukašas Palkovskis, Saulė Koženiauskaitė, Rokas Kazlaukas, Roberta Statkevičiūtė) desertas „Iš avilio“ (žiedadulkės, medus, šaltalankiai)

Kauno kolegijos komandos (konditeris Mantas Anza ir barmenas Lukas Mačiulaitis) desertas ,,Swirl / Sūkurys“ (šokoladas, riešutai, grietinėlė, uogos, miltai, sviestas, kiaušiniai, cukrus)

Šaltiniai: sveika.lt, datulės.lt, riešutai.lt, meniu.lt, esat.lt, manosveikata.lt; sveikaszmogus.lt; provizorius.lt; medausnamai.lt; vlmedicina.lt; vynozurnalas.lt; pasveik.lt; 15min.lt; ve.lt.

Apie Vyno ir desertų derinių čempionatą skaitykite čia: http://vynozurnalas.lt/septintas-kartas-atnese-sekme-vyno-ir-desertu-deriniu-cempionate-nugalejo-restoranas-dine

Ankstesnių čempionatų deriniai: http://vynasirdesertai.lt/