Lietuvos someljė mokyklos dėstytojai apie mokymąsi: prasidėjusi vyno mokslų kelionė nesibaigia niekada

Lietuvos someljė mokykloje dėsto patyrę ir pripažinti vyno kultūros žinovai, metų metus formuojantys šalies vyno tradicijas: daugkartiniai Lietuvos čempionai, Europos, Baltijos čempionatų prizininkai, ekspertai ir edukatoriai. Tarp jų ir du unikalūs šeimyniniai duetai. Paprašėme abiejų šeimų pasidalinti savo patirtimi mokantis. 

Arūnas ir Rasa Starkai

Arūnas Starkus – Lietuvos someljė mokyklos (LSM) visų studijų vadovas, ,,Wine and Spirits Education Trust“ (WSET)  diplomantas (2010), Lietuvos someljė asociacijos (LSA) prezidentas (2007–2015), 2013–2019 m. studijavo Vyno magistrų institute, „WSET Spirits Level III“ diplomantas, nuo 2024 m. – šampano magistras („Champagne Master“), sertifikuotas WSET ir „Whisky ambasador“ programų tiekėjas Lietuvoje.

Rasa Starkus – „WSET Advanced“ diplomantė (2006), Bordo vyno mokyklos absolventė (2002), „Vyno klubo“ steigėja ir direktorė, LSA steigėja ir pirmoji prezidentė, LSM įkūrėja,  Prancūzijos respublikos ordino už vyno kultūros plėtrą dama ir Coteaux de Champagne ordino riterė.

Išvardintas pasiekimų sąrašas jau sufleruoja, kad apie vyną mokotės visą gyvenimą. Kas padeda palaikyti mokymosi ritmą Jums ir ką rekomenduotumėte pradedantiesiems vyno mėgėjams?

Rasa: Nesinori išduoti savo amžiaus, bet apie vyną ir gėrimus mokomės jau 23 metus. Ir tai jau antrasis mūsų išsilavinimas bei profesija. Arūnui ji pakeitė mokslinį darbą Vilniaus universitete (2001 m. ten apsigynė socialinių mokslų daktaro laipsnį), o man – „Vilniaus banke“ (dabar „SEB“), kur vadovavau Protokolo skyriui.  

2002 m. pradėjome nuo Bordo vyno mokyklos, vėliau tęsėme WSET „Diploma“ studijomis Vyno magistrų institute. Magistru Arūnas netapo – po dviejų bandymų išlaikyti galutinį egzaminą studijas nutraukė pandemija. Tačiau praėjusiais metais jis išlaikė šampano magistro egzaminą ir gavo „WSET Spirits Level III“ sertifikatą. 

Arūnas: Formalūs mokslai visą gyvenimą – kaip privalomas fonas, kuris neleidžia smegenims atvėsti, kaip ir straipsnių rašymas, naujų kursų programų kūrimas, paskaitų medžiagos ruošimas, pranešimai konferencijose, teisėjavimas someljė ir vyno čempionatuose. Tačiau didžiausias turtas, kurį sukaupėme per savo, kaip vynininkų, karjerą, – aplankytos vyndarystės šalys, regionai, vyndariai ir vyno parodos. Kasmet iškeliaujame į 10–15 vyno kelionių, kurios trunka nuo poros dienų iki kelių savaičių. 

Kai kalbame apie vyną, prieš akis iškyla ne knygų ir žurnalų puslapiai, o savo akimis pamatyti vaizdai ir patirtos emocijos – o tai geriausiai padeda įsidėmėti informaciją ir vaizdingai, įtikinamai perduoti ją studentams. Per 23 metus apkeliavome Australiją, kelis kartus Čilę, Argentiną, PAR, Kanadą, JAV (daug kartų Kalifornijos, Oregono, Vašingtono, bet taip pat Arizonos, Šiaurės Karolinos, Viskonsino, Mičigano vynines), Sakartvelą ir Armėniją, Lenkiją, Turkiją, Bulgariją ir visas tradicinės vyndarystės šalis Europoje. Bordo esame buvę bene 30 kartų, Burgundijoje, Šampanėje  – po 20. Kelionių Lietuvoje nė neskaičiuojame. Jei tik pakeliui, stengiamės aplankyti sparčiai gausėjančius mūsų vynuogininkų ūkius. Iš jų gali išmokti ne ką mažiau nei užsienyje. 

Tiems, kas nori gilintis į vyno mokslus, rekomenduojame derinti teoriją ir praktiką. Kelionė į Šampanę ar Toskaną be teorinio pasiruošimo yra tiesiog malonus laisvalaikis, o patirtas teigiamas emocijas išstums kitos kelionės įspūdžiai. Nieko tokio ir vakarieniaujant išsitraukti telefoną ir pasigūglinti apie vyną, kurį geriate. Jei jau esate vyno fanatikai, jums galioja kitas mandagaus elgesio kodeksas: užsirašinėkite, kai degustuojante vyną ar išgirstate svarbų faktą, nesigėdykite daug žinoti, nejauskite komplekso, jei kompanija visą vakarą su jumis kalbėsis apie vyną. Dalintis žiniomis yra šventas reikalas. 

Arūnas ir Rasa Starkai

Martynas ir Gabrielė Praviloniai

Abu baigę WSET „Diploma“ studijas ir abu siekia tapti magistrais. Martynas šiemet išlaikė praktinę egzamino someljė magistro (Master Sommelier), kitąmet bandys susidoroti su teorija ir degustacine dalimi. Keturiskart Lietuvos ir dukart Baltijos someljė čempionas, 2019-ųjų pasaulio someljė čempionate užėmė 4-ą vietą, o 2024-ųjų Europos, Afrikos bei Vidurio Rytų someljė čempionate pelnė bronzą. O Gabrielė 2023 m. baigė „The Whisky Ambassador“ kursus, 2024 m. įgijo „The WSET Level 4 Diploma in Wines“ išsilavinimą, antrus metus intensyviai mokosi pirmajame vyno magistrų studijų kurse.

Apie vyną mokotės nuolat, kartais atrodo, kad tai darote ištisas valandas kasdien. Kokie jūsų mokymosi įpročiai, kaip vienas kitam padedate mokytis?

Mūsų mokymosi sistema labiausiai priklauso nuo to, kam ruošiamės – egzaminams ar varžyboms. Nes ir vieni, ir kiti turi savitus reikalavimus, tad ruoštis galima pagal juos. Dar mums svarbi visapusiška informacija. Labai vertiname tiesioginį bendravimą su vyndariais ir vynuogių augintojais, regionų, vyninių ar specializuotų renginių lankymą. Šias praktines žinias siejame su teorinėmis, kurias gauname iš knygų, interneto puslapių ar mokslinių straipsnių medžiagos – taip susidarome išsamų konkrečios temos vaizdą. Žinoma, sekame vyno pasaulio naujienas: apeliacijų ir regionų pokyčius, kuo gyvena vyndariai, kaip kinta įvairūs prekių ženklai ir visa rinka. 

Mokymuisi įtaką daro ir šeimos poreikiai – turime prisitaikyti prie vaikų ritmo, jų užimtumo. Todėl išmokome mokslams išnaudoti kiekvieną laisvą, kad ir ne visai patogią minutę ir taip daryti nuolat.

Kartu mokytis lengviau, nes tarpusavy dalinamės informacija, įdomiais vynais, kartu degustuojame, domimės vienas kito temomis, daug diskutuojame. O svarbiausia – neleidžiame vienas kitam aptingti.

Kaip šiuos mokymosi įpročius perduodate studentams dėstydami Lietuvos someljė mokykloje? Ką svarbu išmokti pradedančiajam vyno mėgėjui, norinčiam gilintis į vyno mokslus?

Dėstydami stengiamės studentams pabrėžti, kaip svarbu įsigilinti į pagrindinę informaciją – suprasti, kaip įvairūs klimato veiksniai bei vyno gamybos būdai atsispindi taurėje; kokie yra vienos ar kitos vynuogės ypatumai; kaip sistematiškai degustuoti vyną ir ko ieškoti taurėje, norint jį suprasti. 

Nes pradedant gilintis į vyno pasaulį svarbiausia yra geras pagrindų supratimas: klimatas, vynuogės, vyno gamybos etapai. Taip pat svarbu nesikoncentruoti vien ties technine informacija, bet domėtis vynu įvairiais pjūviais – ekonominio, kultūrinio, istorinio konteksto išmanymas padeda daug plačiau žvelgti į vyno pasaulį. Labai gerai, kai yra kompanija, su kuria gali dalintis savo atradimais, diskutuoti, kartu degustuoti vynus. Ir, be abejo, reikalingas pastovumas, smalsumas bei planas.

Gabrielė ir Martynas Praviloniai