Ant 2026 m. Vyno ir desertų derinių čempionato podiumo: „Cafe de Pacai“, „Red Brick“ ir „Somm"

Spalio 26 dieną Vilniuje, Dūmų fabrike, įvyko 16-asis Lietuvos vyno ir desertų derinių čempionatas „DVARO Grand Prix“. Pirmąją vietą ir „Auksinės šakutės“ apdovanojimą laimėjo Vilniaus desertinės  „Cafe de Pacai“ komanda – konditeris Evaldas Juška ir someljė Edvinas Gurinas. Jie komisijai pristatė sūrio pyrago ir Soterno vyno derinį .

Daugiausia apdovanojimų pelnė Ukmergės rajone įsikūręs „Michelin“ žvaigždute įvertintas restoranas „Red Brick“:  šefo Igno Damansko  ir someljė Simono Laukaičio komanda užėmė antrąją vietą, jos pristatytas desertas išrinktas lietuviškiausiu, o komandos rislingas iš Mozelio Vokietijoje taip pat pripažintas geriausiu čempionato vynu.

Nuotraukos Roberto Daskevičiaus ir Vyginto Skaraičio

Įvertinti ir žinomi restoranai, ir naujokai

Čempionate dalyvavo 20 šalies restoranų komandų. Jos varžėsi dėl pagrindinių čempionato apdovanojimų ir specialiųjų prizų.

I vieta – „Auksinė šakutė“, „DVARO“ įsteigtas prizas ir instagramiškiausio deserto apdovanojimas: „Cafe de Pacai“, Vilnius (Evaldas Juška, Edvinas Gurinas, Mariana Pishta, Irina Krasnokutska).

Desertas: „Brie de Meaux“ sūrio pyragas, Pjemonto lazdynų riešutai ir sviestiniai sausainiai su „DVARO“ sviestu. Derintas su vynu „Château de Fargues Sauternes 2002“.

II vieta – „Sidabrinė šakutė“, „Vyno klubo“ įsteigtas prizas, lietuviškiausio deserto ir geriausio čempionato vyno apdovanojimai: „Red Brick“, Ukmergės rajonas (Ignas Damanskas, Tomas Židovainis, Paulius Kučiauskas, Simonas Laukaitis). Lietuviškiausio deserto prizą įsteigė „DVARO“, geriausio vyno – „Liebherr“.

Desertas: moliūgų sėklų ledai, moliūgų pyragaitis „financier“, eglių pieno kremas, kristalizuotas serbentų lapas ir laimo želė. Derintas su vynu „Clemens Busch Pündericher Marienburg Fahrlay Riesling Auslese 2013“.

III vieta – „Bronzinė šakutė“, „Riedel“ įsteigtas prizas ir lengviausio derinio apdovanojimas: vyno baras „Somm“, Vilnius (Algimantas Kviklys, Ingrida Komisarovaitė, Narimantas Miežys). Lengviausio derinio prizą įsteigė „Akvilė“.

Desertas: juzu ir obuolių ledai, miso karamelė ir citrusų puta. Derintas su vynu „Weingut Gesellmann Beerenauslese Sämling 2022“. 

„Après-Spa“ apdovanojimas ir VI vieta: „Eleno by Martyn Meid“, Vilnius (Martynas Meidus, Gintarė Ramančionytė, Vilius Belousovas, Yan Biazruchka, Dainora Eleonora). Prizą įsteigė „Keliauk Lietuvoje“.

Desertas: trapus nori dumblių sausainis, tofu ir krienų ledai, juzu medus, figų lapų puta ir degintų dumblių morengas. Derintas su vynu „Moulin Touchais Coteaux du Layon 1998“. 

„Valrhona“ apdovanojimas už pagarbą ingredientams ir publikos simpatijos apdovanojimas bei VII vieta: „Sija“, Kaunas (Mantas Jurkus, Rokas Vasiliauskas, Karina Milostnaja, Laura Skliuderytė).  Publikos simpatijos prizą įsteigė Lietuvos someljė mokykla.

Desertas: juodojo beržo grybo ir moliūgų biskvitinis pyragas, slyvos, slyvų kauliukų kremas ir rūkyta vištiena. Derintas su vynu „Ximénez-Spínola Old Harvest Medium Dry Jerez 2015“.

IV vietą laimėjo restoranas „Skóg“ (Arnór Ingi Bjarkason, Lina Marija Balčiūnaitė, Rie Nonaka, Matas Kirdulis, Blues). Desertas: kreminė karamelė, kurios kremas aromatizuotas baravykais, obuolių karamelė, cukruotos moliūgų sėklos, moliūgų sėklų pralinė, ikrai ir lašiniai. Vynas – „Château Suduiraut Sauternes 1er Grand Cru Classé 2022“.

V vietą laimėjo vyno baras „Oecumene Champagne & Wine Bar“, Vilnius (Anna Levkovich, Katsiaryna Fiodarava, Volha Stepanova, Julia Kursa, Andrey Strocau). Desertas: ryažankos pagrindu pagamintas ganašas su rūkytu unguriu, sluoksniuotas baltuoju ir juoduoju šokoladu, tamsios ruginės duonos trupiniai su kalendra ir muskovado cukrumi, ungurių aliejus ir judzu želė. Vynas – „Clos Uroulat Jurançon AOC 2017“.

VIII vietą laimėjo restoranas „Dia“, Kaunas (Eitvydas Gudauskas, Vilius Vėberis, Marius Paplauskas, Vaiva Koneva, Šarūnas Grėsius). Desertas: Hokaido moliūgas, baltasis šokoladas, svarainių džemas, tonkos pupelės, rudojo sviesto ledai, sviestinių sausainių trupiniai, moliūgų sulčių glazūra, moliūgų želė, lazdyno riešutai. Vynas – „Planeta Passito di Noto BIO 2024“.

IX vietą laimėjo restoranas „Deep Roots“, Vilnius (Asta Oleškevičiūtė, Andžej Traskovskij, Simonas Laukaitis).  Desertas: rūgštynių šerbetas, jogurto meringas, ožkos pieno sūrio kremas, ridikėlių lapų pestas, ridikėlių sulčių „sniegas“. Vynas – „Weinrieder Beerenauslese Ried Hohenleiten Chardonnay 2020“.

X vietą laimėjo restoranas „Telegrafas“, Vilnius (Darius Stakelė, Jonas Babilius, Donatas Šatkauskas). Desertas: sūrio pūstukai, avietės, kiviai, timuto pipirai. Vynas – „Kracher Beerenauslese Red Roses 2023“.

Visus derinius galite pamatyti Vyno ir desertų derinių čempionato svetainėjė. 

Pasaulinio lygio deriniai ir pagarba lietuviškiems ingredientams

Čempionato sumanytojas ir komisijos pirmininkas Arūnas Starkus džiaugėsi, kad šefai kūrybiškai išnaudojo rudenį Lietuvoje prieinamus produktus. Moliūgai, sėklos, grybai, o taip pat lašiniai, krienai, ridikėliai ir net vištiena bei ungurys tapo desertų ingredientais ir nustebino komisijos narius iš užsienio.

„Šiais metais džiaugėmės ne tik ypač stipriomis komandomis, bet ir stipriausia komisija per visą čempionato istoriją. Kartu su Lietuvos ekspertais mūsų šalies komandų sukurtus derinius vertino geriausias pasaulio konditeris René Frankas iš Vokietijos, geriausias pasaulio someljė  Andreasas Larssonas iš Švedijos, gastronomijos žurnalistė Lorraine Haist iš Vokietijos ir Suomijos vyno nuomonės formuotojas Ilkka Sirénas. Tikiu, kad jie Lietuvą prisimins kaip išskirtinės gastronomijos šalį“, – sakė A. Starkus.

Vertinimo komisija: Karolis Šimkus (Karolis Earth), Alija Lobanovaitė (Alijos pasaulis), Beatričė Laurinavičienė (Laisvalaikis, Verslo žinios),Urtė Mikelevičiūtė (Urtė Dervynas), Andreas Larsson (ASI Pasaulio someljė čempionas, Švedija), Ilkka Siren (turinio kūrėjas, žurnalistas, Suomija), Linas Vaitulevičius (Vyno žurnalas), Laurraine Haist (žurnalistė, Vokietija), Rene Frank (geriausias pasaulio konditeris 2022, 2024, Berlynas "Coda" - 2* Michelin). Vertinimo komisijos pirmininkas - Arūnas Starkus.

Pasak čempionato sumanytojo, prie tarptautinės komisijos subūrimo prisidėjo ir partnerių palaikymas.

„Džiaugiuosi, kad prie tokių renginių prisideda ir valstybinės institucijos, tokios kaip „Keliauk Lietuvoje“. Jų dėka galime į Lietuvą pakviesti tokio lygio vertintojus, o mūsų šefai gauti jų grįžtamąjį ryšį“, – teigė jis.

2007 metais geriausiu pasaulio someljė išrinktas Andreasas Larssonas sakė neabejojęs, ar verta atvykti vertinti vyno ir desertų derinių Lietuvoje.

„Esu teisėjavęs ir vedęs ne vieną gastronomijos renginį pasaulyje, tačiau čia galiu drąsiai pasakyti: tikiuosi, kad būsiu pakviestas ir kitais metais. Lygis ir kūrybiškumas yra išties įspūdingas“, – sakė A. Larssonas.

Desertas, kuriuo galima mėgautis net po SPA procedūrų

Šiemet pirmą kartą čempionate įteiktas „Après-Spa“ apdovanojimas – juo įvertintas lengvas, „mažiausiai nuodėmingas“ desertas, kuriuo galima mėgautis ir po SPA procedūrų.

„Keliauk Lietuvoje“ atkreipia dėmesį, kad SPA procedūros vis dažniau tampa priežastimi užsienio keliautojams rinktis Lietuvą. Tuo pat metu gastronominės patirtys užima svarbią vietą jų kelionių planuose: tai teigia 78 proc. keliautojų.

Slidinėjimo kurortai didžiuojasi après-ski maistu ir gėrimais, o Lietuvoje kilo idėja populiarinti après-spa gastronomiją. Todėl nacionalinė turizmo skatinimo agentūra „Keliauk Lietuvoje“ šiemet apdovanojo desertą, kuris dera prie šios idėjos: yra lengvas, iš pažiūros net sveikuoliškas, tačiau kartu suteikia gastronominį malonumą.

Apdovanojimas atiteko restoranui „Eleno by Martyn Meid“. Jo komanda komisijai pristatė trapų nori dumblių sausainį su tofu ir krienų ledais, juzu medumi, figų lapų puta bei degintų dumblių morengu.

Pasak „Keliauk Lietuvoje“ vadovės Olgos Gončarovos, poilsį Lietuvoje vis dažniau galima pristatyti kaip vientisą patirtį, kurioje SPA procedūras papildo vietos skoniai, restoranai ir pažintis su kraštu.

„Atvykęs pailsėti žmogus ieško ne vienos procedūros ar vienos vakarienės – jis nori parsivežti jausmą, kad kelionė buvo verta laiko. Lietuva turi puikią galimybę sujungti sveikatinimą, svetingumą ir gastronomiją į tokią patirtį. Po SPA procedūrų norisi neskubėti: pasilikti vakarienei, atrasti netikėtą desertą, pasikalbėti apie vietinius ingredientus. Tai maži kelionės momentai, kurie ilgai išlieka atmintyje ir dėl kurių norisi sugrįžti. Būtent taip matome après-spa idėją – kaip kvietimą atrasti daugiau Lietuvos“, – sako O. Gončarova.

 Čempionato rėmėjai: Dvaro, Liebherr, Akvilė, Copenhagen Sparkling Tea, Keliauk Lietuvoje, Niepoort, Vyno žurnalas, Vyno klubas. 

Daugelio čempionate pristatytų derinių bus galima paragauti dalyvavusių restoranų svečiams. O nugalėtojai iš „Cafe de Pacai“ po apdovanojimų juokavo, kad kitą dieną jų laukia smagus darbas – pagaminti tiek sūrio desertų, kad užtektų visiems norintiesiems.

Čempionatą organizavo Lietuvos someljė mokykla ir Vyno klubas, padedamas savanorių.