Sunkiausias vyno egzaminas

Vyriausiasis viešbučio „Kempinski Hotel Cathedral Square“ someljė, vyno butiko ir degustacinio baro „Atelier“ vadovas, dukart geriausias Baltijos šalių someljė dabar gali džiaugtis dar vienu, visame pasaulyje pripažįstamu pasiekimu – WSET (Wine & Spirit Education Trust) diplomu.

WSET – britų organizacija, nuo 1969 m. organizuojanti kursus vyno bei stipriųjų gėrimų srityje. Tai viena svarbiausių organizacijų pasaulyje, suteikiančių vynininko išsilavinimą. WSET studijos yra sunkus išbandymas gėrimų profesionalams, o išlaikyti egzaminus pavyksta ne visiems, juolab iš pirmo karto.

-          Ar jau pasiekei viską, kas įmanoma vyno srityje?

-          Ne, dar yra paskutinioji pakopa – Vyno magistro (Master of Wine) studijos, kurios vyksta Vyno magistrų institute (Institute of Masters of Wine (IMW)). Nors IMW ir WSET yra atskiri vienetai, norint bent jau pradėti mokytis magistro studijose, privaloma būti išlaikius 4-ojo lygio WSET egzaminą.

-          Kokios emocijos užplūdo, kai sužinojai, kad išlaikei šį egzaminą? Ar pavyko tai padaryti iš pirmojo karto?

-          Taip, pavyko visų lygių egzaminus išlaikyti iš pirmo karto. Mokiausi nuotoliniu būdu, tai reiškia, kad studijuoji savarankiškai, bet nuolat sprendi forumuose skelbiamas užduotis bei du tris kartus skrendi į Londoną laikyti egzaminų ar dalyvauti vadinamosiose dirbtuvėse (angl. workshop), seminaruose. Iš tiesų, visi dveji metai buvo pilni streso, nes krūvis yra didelis, informacijos kiekis labai didelis, be to, tuo pat metu tenka ir dirbti, ir mokytis, ir dar du mažus sūnus auginti. Visą laiką lydi jausmas, kad mokaisi nepakankamai. Kiekvienas egzaminas yra toks išėjimas iš komforto zonos, nemenkas iššūkis. Ypač paskutinysis, apimantis neputojančius vynus iš viso pasaulio: trijų valandų egzaminas raštu, dviejų valandų 12-os vynų akloji degustacija. Taigi, tiek pasiruošimas, tiek egzaminų laikymas ir rezultatų laukimas, kuris trunka 3 mėn., pareikalavo daug emocijų, streso. O egzaminą perlaikyti gali tik du kartus per metus – sausį ir birželį. Be abejo, to daryti labai nesinorėjo.

Kai gavau rezultatą, tai emocijos net netilpo manyje, nes tikrai labai tikėjausi, kad pavyks, bet ir abejojau. Nes teorinė dalis tokia, kad, atrodo, atiduodi viską iš savęs, bet niekada nežinai ar rašai „į temą“, tiek, kiek reikalauja egzamino vertintojai. Taigi, labai apsidžiaugiau.

-          Ar verta laikyti WSET egzaminus, jeigu jie pareikalauja tiek daug pastangų, laiko?

-          Taip. Jeigu esi pasiryžęs dirbti šioje sferoje, nori tapti tikru profesionalu, priimti tikrai pagrįstus sprendimus, rinkdamas gėrimus vyno meniu ar sudarydamas parduotuvės asortimentą, o galbūt būdamas savo kompanijos vadovu. Ne veltui WSET laikomas vadinamuoju benchmark (liet. etalonu) užimantiems vadovaujančias ar panašias pareigas. Tai yra svarbiausia kvalifikacija. Iš tiesų, negaliu sakyti, kad atsirado labai daug faktinių žinių, aišku, jų padaugėjo, tačiau labiau pasikeitė mano mąstymas.

-          Kaip jis pasikeitė?

-          Dabar ragaudamas vyną, visus elementus susieju į kokybinę skalę. Galiu priimti daug logiškesnį sprendimą, kodėl tas vynas atrodo geras ir kodėl – blogas. Tą pagrindžiu savo pojūčiais, kuriuos susieju su žiniomis apie vyną. Tas pagrindimas, gebėjimas informaciją interpretuoti ir daryti tam tikras išvadas buvo didžiausias akcentas visų kursų metu. Ne tik, kad žinotum, jog Burgundijoje yra daromas geras vynas, bet ir kodėl jis geras, kodėl jis yra brangus, kodėl jo kiekiai vienais metais yra mažesni, kitais – didesni ir kaip tai lemia galutinę kainą. Visai kitaip pradedi žiūrėti į vyną, iš platesnės perspektyvos. Galbūt, iš dalies, iš akademinės pusės, bet tu niekada neatitrūksti nuo realybės, nes visų kursų metu buvo reikalaujama pagrįsti savo samprotavimus ir žinias konkrečiais pavyzdžiais. Tu turi išmanyti gamintojus, kaip jie ką daro, kokios tendencijos yra vyno pasaulyje. Kaip ir aukštasis mokslas – bakalauras nebūtinai tau suteiks specialybę, bet jis pakeis tavo mąstymą, kaip tu dėliojiesi, ieškai informacijos, kaip tu kritiškai žiūri į pasaulį. Lygiai taip pat čia – jeigu kiti kursai tave supažindina su bendromis žiniomis, tai čia visa tai kažkaip įprasminama. Kalbėdamas apie australišką vyną, gali panaudoti žinias apie Burgundiją, daryti sąsajas, palyginimus ir pan.

-          O kaip tu ruošeisi šiems egzaminams? Galbūt skaičiavai, kiek valandų teko mokytis?

-          Ne, skaičiuoti valandų neteko. Norint įsivaizduoti, koks yra krūvis, pasakysiu, kad pradedant kursus gauni vadovėlius, kur vynų ragavimui ir teorijai yra labai aiškiai apibrėžta, ko iš tavęs bus reikalaujama ir kiek maždaug laiko reikės skirti mokslams. Nuotolinėms studijoms, internetu, buvo numatyta, kad per savaitę reiktų skirti ne mažiau 15 val. mokymuisi. Tai yra rekomendacija geram studentui. Įsivaizduokite, kiekvieną savaitę po 15 val.! Pradžioje man dar pavykdavo, tikrai stengdavausi bent dvi valandas per dieną skirti mokslams. Vėliau, tarkim, pasikeitus darbo pobūdžiui ar pan., iškrenti iš ritmo. Tokiu atveju suvoki, kad tos dvi valandos niekur nedingsta, jos tik prisideda kitai dienai. Na, ir tada kartais tenka mokytis visą savaitgalį, kartais prieš patį egzaminą ruošiesi itin daug.

-          Ką galėtum patarti pradedančiajam WSET studentui?

-          Kadangi aš studijavau mačiau tik nuo 3 lygio (WSET 3 lygio kursus rekomenduojama lankyti turint bent kelių metų darbo su vynu patirtį, tačiau joks formalus išsilavinimas nebūtinas), net ir tokio lygio studentams siūlyčiau negalvoti, kad pavyks išlaikyti egzaminus tiesiog išklausius kursą ir pasėdėjus tose pamokose. Reikia įdėti daug savo asmeninio darbo, tikrai turėjome žmonių, kurie dirba 6ioje srityje 10 metų, bet jiems nepavyko išlaikyti egzamino. Reikia skaityti, įsidėmėti, ragauti ir stengtis perprasti, ko iš tavęs reikalaujama. Vis dėlto, tai yra angliška mokykla, turinti savo reikalavimus, kaip reikia atsakinėti. Patarčiau tikrai labai įdėmiai klausytis paskaitų ir atkreipti dėmesį, kaip yra atsakoma į klausimus. Perprasti, kokia struktūra reikia dėlioti atsakymą, į ką kreipti dėmesį. Manau, jog reikia nusiteikti mokytis ir suprasti, kad mokslai labai papildys žinias. Jeigu jų ir turi daug, WSET padės jas sudėlioti į savus stalčiukus. Tiek 3-iame, tiek diplomo lygyje, įgauni labai aiškią žinių struktūrą ir žinai, kaip mokytis.

-          WSET studijų diplomas tau praverčia ir dėl to, kad yra pripažįstamas visame pasaulyje?

-          Taip.

-          Šias studijas pradėjai lankyti Vilniuje?

-          Taip, 3 lygio kursą pradėjau lankyti Vilniuje, o studijas pabaigiau Londone.

-          Kokie yra studijų Vilniuje pliusai ir minusai?

-          Minusų, aš asmeniškai, net nemačiau, nes turėjau stiprią žinių bazę. Arūnas Starkus yra sertifikuotas dėstytojas, juos WSET labai griežtai kontroliuoja. Tai mokykla, itin vertinanti savo standartus, kurie visose atstovybėse yra daugiau mažiau vienodi. O pliusai – be abejo – tai, kad sutaupai ir laiko ir pinigų skrydžiams, gyvenimui, nes Londonas nėra pigus miestas. Kitas dalykas, kad tai vyksta pakankamai greitai – per 4 savaites praeini visą kursą. Pagrindinis pliusas yra patogumas. Nebent nori susirasti pažinčių tarp kolegų užsieniečių. Čia, Vilniuje, esi su bendraminčiais, dažnai tai žmonės, kuriuos pažįsti. Užsienyje – susipažįsti su naujais žmonėmis, pamatai kitokią kultūrą. Šiuo atveju yra tikrai puiku, kad Lietuvoje turime WSET kursus.

-          Kokių patarimų, kaip geriausias Baltijos šalių someljė, turi žmonėms, kurie tik pradeda žengti pirmuosius žingsnius vyno pasaulyje? Ar jiems verta iškart mokytis WSET?

-          Jeigu esi profesionalas, dirbi restorane, parduotuvėje, esi prekybos ar rinkodaros vadybininkas, bet nori sieti savo gyvenimą su vynu, tai vienareikšmiškai šie kursai yra flagmanas. Jie pripažįstami visame pasaulyje, suteikia labai tvirtą pagrindą po kojomis: struktūrą, supratimą, duoda daug aiškumo vyno pasaulyje. Tačiau jeigu esi mėgėjas, visada verta pasvarstyti, kiek nori domėtis vynu. Mokslai yra gana akademiški, tad jei tikiesi, kad lengvai padegustuosi, paragausi gėrimų bei pasiklausysi įdomių istorijų, tai nebūtinai taip ir bus. Bus ganėtinai tikslu, netgi struktūriška, kai kur laisvės interpretacijai bus nedaug. Bet pažįstu keletą žmonių, kurie yra mėgėjai, bet studijuoja aukščiausiame lygyje, nes jie nori iš vyno daug daugiau, nori suprasti, ką jie vartoja, kodėl perka tokį vyną, kokia yra vyno pasaulio tvarka, struktūra. Tai jiems praverčia. Visuomet reikia apsvarstyti, kiek mes norime domėtis, kiek mes galime ir norime investuoti savo jėgų ir laiko.

Taip pat skaitykite:

• „Šiame darbe atiduodi daug emocijų ir savęs...“
• Someljė mokyklos dėstytojai: vyno mokslai nesibaigia niekada
• Lietuvos vyno žinovams – pirmieji WSET pažymėjimai