Lietuviškų žalumynų derinimas su vynu

Žolynas

Lotyniškas pavadinimas

Derinimo taisyklės

Konkretus vynas ir derinio vertinimas pagal penkiabalę skalę

Neutralaus skonio, žoliškos žolelės. Baltojo vyno pasaulis.

Garšvos

Aegopodium podagraria

Garšvos prieskoniškumas nedera su raudonuoju vynu. Geriausiai tinka prieskoniškas, nelabai rūgštus baltasis vynas.

3,5* – „Sebastien Riffault Quarterons Sancerre Blanc AOC 2012“, Prancūzija.

Žliūgės

Stellaria media

Skonis panašus į žaliųjų žirnelių, taigi geriausiai dera su vynu, kuriame yra žoliškų, gėliškų natų. Universali.

4* – „Rūta Riesling Secco 2015“, Mozelis, Vokietija;

3,5* – „Poliziano Lohsa Morellino di Scansano DOCG 2014“, Toskana, Italija;

3* – „Sebastien Riffault Quarterons Sancerre Blanc AOC 2012“, Prancūzija.

Daržinių našlaičių žiedai

Viola wittrockiana

Neutralu. Vyno skonio nekeitė.

Balandos

Chenopodium album

Neutralu. Reikia neutralaus baltojo vyno.

4* – „Sebastien Riffault Quarterons Sancerre Blanc AOC 2012 “, Prancūzija;

3*– „Rūta Riesling Secco 2015“, Mozelis, Vokietija.

Rūgštūs augalai. Paryškinę vyno saldumą, atskleidžia jo savybes.

Kiškiakopūsčiai

Oxalis acetosella

Rūgštelė glotni, plieninė – taigi mažiausiai neigiamų pasekmių. Tinka rūgščiausi baltieji vynai.

4*– „Rūta Riesling Secco 2015“, Mozelis, Vokietija;

3,5* – „Sebastien Riffault Quarterons Sancerre Blanc AOC 2012“, Prancūzija.

Valgomosios rūgštynės

Rumex acetosa

Prie rūgšties prisideda aitrumas, taigi raudonasis vynas labai netinka. Dera baltasis.

3,5* – „Sebastien Riffault Quarterons Sancerre Blanc AOC 2012“, Prancūzija;

3*– „Rūta Riesling Secco 2015“, Mozelis, Vokietija.

Rabarbarai

Rheum rhabarbarum

Prie augalo rūgšties, aitrumo ir stipraus aromato norėtųsi vaisiškumo ir vyne, todėl raudonasis gali tikti.

4* – „Rūta Riesling Secco 2015“, Mozelis, Vokietija;

3,5* – „Poliziano Lohsa Morellino di Scansano DOCG 2014“, Toskana, Italija;

3* – „Sebastien Riffault Quarterons Sancerre Blanc AOC 2012“, Prancūzija.

Jaunos eglių šakelės

Picea abies

Rūgštį papildo sakai, jų skonis gerokai apsunkina derinimą, bet suteikia pikantiškumo.

3* – „Poliziano Lohsa Morellino di Scansano DOCG 2014“, Toskana, Italija;

3* – „Sebastien Riffault Quarterons Sancerre Blanc AOC 2012“, Prancūzija.

Karčios žolelės. Sunkiai dera su vynu. Kartumo vynas nepanaikina.

Juozažolės

Hyssopus officinalis

Kartu ir kvapnu, todėl prie mėsos tinkantis vynas galėtų derėti.

3* – „Poliziano Lohsa Morellino di Scansano DOCG 2014“, Toskana, Italija.

Nakvišų lapai

Oenothera ammophila

Švarus kartumas panašus į cikorijų. Sunkiai dera.

Apynių ūgliai

Humulus lupulus

Pipiriškai aitroka. Sunkiai dera.

Pikantiško skonio augalai dera prie intensyvaus skonio ir rūgšties vyno. Raudonojo vyno karalystė.

Ridikėliai

Raphanus sativus

Vos aitru ir sultinga. Sultingas rožinis arba raudonasis.

4* – „Roksala Juodųjų serbentų vynas 2015“, brandintas ąžuolo statinėse;

3* – „Mascaro Cava Rubor Aurorae Brut Rose Metode Tradicional“, Ispanija.

Česnakūnė

Alliaria petiolate

Tikras česnako skonis – raudonasis vynas.

3,5* – „Roksala Juodųjų serbentų vynas 2015“, brandintas ąžuolo statinėse;

4*– „Mascaro Cava Rubor Aurorae Brut Rose Metode Tradicional“, Ispanija.