'Primitivo' sėkmingai auginama trijose regiono zonose: pietuose su garsiausia apeliacija Mandurijos miesto apylinkėse (Primitivo di Manduria DOC) ir platesne IGP Salento, bei šiaurėje – 300-400 metrų aukštyje esančioje Gioia del Colle DOC. Primitivo di Manduria DOC pagal įstatymą turi turėti ne mažiau 14% alkoholio. Tačiau „Mille Una“ savo Ori de Taranto sugeba padaryti su 18,5% alkoholio! ʻPrimitivoʼ - labai lengvai kaupia cukrų, o sunokusi per ploną luobelę garina vandenį. Karštą rugpjūtį (vynuogės skinamos rugsėjo pradžioje) potencialaus alkoholio koncentracija kyla nenusakomai greitai. Todėl šiandien vyndariams didžiausias iššūkis yra taip auginti vynuoges, kad alkoholį atsvertų lygiavertė gaivi rūgštis ir stiprus vaisių aromatas. Sėkmingiausi vynai ypatingai patraukliai kvepia prinokusiomis trešnėmis, slyvomis, vyšniomis, džiovintais rožių žiedlapiais, našlaitėmis. Tokį kvapą stengiamasi išlaikyti atsisakant naujų mažų ąžuolo statinaičių arba geriausius vynus, laikant nenaujame ąžuole ne ilgiau 8-9 mėn.
Rūgštį išsaugoti šiek tiek sunkiau. Čia daug lemia vietinis klimatas. Todėl gaiviausi vynai gaunasi Gioia de Colle apeliacijoje, kuri yra gana aukštai virš jūros lygio. Dieną čia pora laipsnių vėsiau, nei pietų Apulijoje, o naktimis atvėsta dar labiau. Rūgšties trūkumą šiltojoje Mandurijoje kompensuoja didesnis alkoholio kiekis arba kai kurie vyndariai pagerina vyno struktūra brandinimu ąžuolo statinaitėse. Antai, Feudi di San Marzano savo žymųjį „Sessantanni“ palaiko naujose amerikietiško ąžuolo statinaitėse.
90 metų senumo 'Primitivo' vynuogynas
Vyno pasaulyje neabejojama, kad skonio balansą net ir nepalankiu oru geriausiai sugeba išlaikyti seni vynmedžiai. Jie duoda labai nedidelį, tačiau ypatingai harmoningą derlių. Visi geriausi Apulijos ʻPrimitivoʼ padaryti iš senų vynmedžių. „Seni“ prasideda nuo 50-ies metų, tačiau galima rasti ir 80, ir 90 – ies metų senumo plotelių. Iš jų gaunamas ypatingai koncentruotas, alkoholiškas, kartu gaivus, labai kvapnus vynas. Savo išskirtinumu jis pritraukia vis daugiau entuziastų, o dėl retumo įgauna kultinio vyno statusą.
Arūnas Starkus iš Trani
Taip pat skaitykite:
