Trumpai papasakokite apie savo profesinę patirtį. Kiek metų jau dirbate su vynu?
Pirmą darbą su vynu gavau prieš dešimtį metų 2-iejų „Michelin“ žvaigždučių Stockcrosso „Vineyard“ restorane Berkšyre, Didžiojoje Britanijoje. Restorano vynraštis buvo labai išsamus, jame galėjai rasti vyno iš visų pasaulio kampelių. Ten ir supratau norįs dirbti someljė. Vėliau išvažiavau dirbti į ,,Clos Maggiore“ restoraną Kovent Gardene Londone, kur buvau įgaliotas sudaryti gerą vynraštį ir šią užduotį sėkmingai įvykdžiau. O dabar – „The Fat Duck“. Čia dirbu jau treji metai ir įspūdžiai labai malonūs.
Kokios asmeninės ir profesinės savybės svarbios geram someljė?
Manau, kiekvienas paklaustas atsakytų į šį klausimą savaip. Sakyčiau, jis turi būti kuklus ir nearogantiškas, sugebantis maloniai bendrauti ne tik su svečiais, bet ir su kolegomis. Noras mokytis ir tobulėti taip pat labai svarbu. Neabejotinai praverčia žinios apie vyną, kitų šalių kultūrą ir patirtis.
Ar sunku varžytis su someljė iš vyną gaminančių šalių?
Tiesą sakant, žmonės iš šalių, negaminančių vyno, yra pranašesni tuo, kad jų nevaržo tam tikro regiono ar šalies samprata, jie atviri visų pasaulio kampelių naujovėms. Aš būčiau pirmas eilėje prie vyno iš Marso!
Koks Jūsų išsilavinimas?
Turkijoje, Antalijos Viduržemio universitete, gavau Turizmo ir viešbučių vadybos bakalauro diplomą, o Londono Wine and Spirit Education Trust – aukštesniojo mokslo baigimo pažymėjimą (Advance Certificate). Šiuo metu studijuoju, kad gaučiau Someljė Magistro diplomą Someljė Magistrų taryboje (Court of Master Sommeliers).
Ar to užtenka, kad galėtum sėkmingai varžytis?
Tikrai ne. Kai kada tu gali žinoti labai daug, bet jei diena bus nesėkminga, vis tiek pralaimėsi. Aršiausios varžybos vyksta su savimi: turiu priversti save kuo geriau pasirodyti.
Kiek metų dalyvaujate someljė varžybose? Ką esate jose pasiekęs?
Atstovavau Turkijai 2007-ų metų Geriausio someljė pasauliniame turnyre, kurį organizavo Tarptautinė someljė asociacija (ASI) Rodo saloje. Jį laimėjo Andreasas Larsonnas. Aš nepatekau į finalą.
Du kartus užėmiau antrą vietą Geriausio someljė varžybose Didžiojoje Britanijoje.
Taigi dalyvauju jau ketverius metus.
Kaip geriausia ruoštis varžyboms? Kiek trunka pasiruošimas?
Manau, kad privalu kuo daugiau skaityti apie vyną, stipriuosius gėrimus, maistą ir panašius dalykus.
Svarbu sekti įvykių raidą.
Taip pat praverčia kantrybė.
Pasiruošimo kokybė priklauso nuo žmogaus. Kai tenka dirbti 15 valandų per parą, tinkamai pasiruošti labai sunku, bet įmanoma. Pats nesu dirbęs restoranuose, kur darbo diena trunka mažiau negu 12 valandų per parą.
Ar Jums patinka dalyvauti varžybose?
Taip, dalyvauti smagu, nesvarbu, ar laimi, ar pralaimi. Susidraugauji su žmonėmis iš viso pasaulio.
Kurios varžybos Jūsų mėgstamiausios?
Mano mėgstamiausios Geriausio Europos someljė varžybos. Nes aš jas laimėjau!
Be to, man patinka ir aklojo degustavimo rungtis, nors joje ne visada sekasi.
Ar varžysitės Geriausio pasaulio someljė rinkimuose Čilėje 2010-ais metais?
Taip.
Kiek vynų įtraukta į Jūsų dabartinės darbo vietos vynraštį? Kaip dažnai jį peržiūrite?
Mes siūlome apie 700 pavadinimų vyno, daugiausia iš Senojo pasaulio: Burgundijos, Bordo, Italijos, Ispanijos, Vokietijos. Be šių regionų turime puikų Kalifornijos vyno pasirinkimą.
Kaip bendraujate su Jūsų restorano virtuvės šefu? Kaip sudėliotos Jūsų profesinės pareigos ir teisės bei darbinės užduotys?
Mes nuolat kalbamės apie tai, ką ir kaip gamina šefas. Aš paaiškinu, kokiu pagrindu derinu vyną prie tų patiekalų.
Visa kita, kaip aš tvarkausi su vynais, priklauso tik nuo manęs. Man pasisekė, kad dirbu su šefu, kuris visiškai manimi pasitiki.
Ar geram someljė būtina išmanyti apie cigarus, kavą, arbatą, alų, likerius, stipriuosius gėrimus?
Cigarai vis mažiau domina restoranus, nes visame pasaulyje restoranuose vis rečiau leidžiama rūkyti. Tačiau geras someljė turi patarti svečiui apie kavą, arbatą, alų ir stipriuosius gėrimus.
Ar būtinos teorinės žinios apie maistą? Ar jūs jų turite? Ar Jums jų prireikia?
Bendros žinios apie maistą padeda susivokti derinant vyną prie maisto. Aš tiesiog negalėčiau priderinti man nežinomo patiekalo prie vyno ir atvirkščiai.
Kokias taures naudojate? Ar dažnai dekantuojate vyną savo restorane?
Aš naudoju ,,Riedel“ stiklo indus. Mes dažnai dekantuojame vyną. Tai labai svarbi mūsų aptarnavimo dalis, žmonėms patinka šio veiksmo teatrališkumas.
Kaip atsiranda vyno mados, kas svarbiausi jų kūrėjai: restoranų someljė, žurnalistai, rinkodaros agentūros? Kaip jos įtakoja Jūsų restorano vynraštį?
Žurnalistai daro didelę įtaką žmonių nuomonei. Visi rinkos dalyviai atlieka svarbius vaidmenis. Tai tarsi grandinė, kurioje visos grandys reikalingos.
Mūsų vynraštis sudaromas atsižvelgiant į mano arba mano kolegų degustacijų rezultatus. Stengiuosi nesiūlyti vyno, kurio nesu ragavęs.
Koks Jūsų mėgstamiausias regionas, vynuogių veislė, vyno stilius?
Man patinka ‘Nebbiolo’, ‘Pinot Noir’. Nežinau, kuri labiau. Dar labai mėgstu ‘Syrah /Shiraz’.
Aš tiesiog mėgstu vyną.
Kokį maistą mėgstate labiausiai?
Japonų virtuvė – mano mėgstamiausia. Man labai patinka jų prieskoniai ir maisto gaminimo būdas.
Dėkojame už pokalbį.
Taip pat skaitykite:
