Restorane "Telegrafas" įsibegėja naujasis vasaros meniu

Pasak Javier Lopez, naujasis meniu yra kur kas gaivesnis, sudarytas iš geriausius vasaros skonius atskleidžiančių patiekalų bei ingredientų, tačiau kartu ir išlaikantis tą patį restorano „Telegrafas“ konceptą – moderniai išryškinti unikalų europietišką kulinarinį skonį.

Apibendrindamas naująjį vasaros meniu, vyriausiasis šefas Javier Lopez pabrėžia itin kokybiško produkto svarbą. „Produktas čia – karalius“, – sako jis. Tai patys geriausi rinkoje siūlomi produktai. Vyriausiojo virtuvės šefo teigimu, kiekvienas meniu patiekalas turi savo istoriją, nes kiekvienas ingredientas yra ypatingas, kad ir ką imtume - retas aukščiausiosios klasės austres užkandžiui ar keturiasdešimt penkias dienas pienu maitinto ėriuko mėsą pagrindiniam patiekalui. Ragaujantys naujojo vasaros meniu patiekalus mėgausis ir omaru, dar niekuomet Lietuvoje negaminta žuvimi „Cobia“ bei kitais prabangiais patiekalų ingredientais.

Pasak Javier Lopez, vasaros meniu norima išryškinti ir vietinių produktų svarbą, todėl kurdamas valgiaraštį šefas rinkosi daug lietuviškų produktų – grybų, uogų, įvairių sezoninių daržovių, kiaušinių, pieskoninių žolelių, sūrį. Į restorano meniu šefas stengiasi įtraukti tai, ką Lietuva gali pasiūlyti geriausio. Jis pats labiausiai vertina lietuvišką žvėrieną, miško grybus, uogas ir teigia, kad tai iš tiesų karališkos kokybės produktai. Tad nenuostabu, kad ankstesniajame meniu pristatytas elnienos iš Žemaitijos miškų patiekalas buvo perkamiausias pagrindinis patiekalas, ir naujajame meniu jis tapo ypatinguoju restorano „Telegrafas“ patiekalu. Anot Javier Lopez, paprastai restoranuose daugiausia parduodama jautienos filė, tad iš tiesų nuostabu, kad vietinė elniena sulaukė tokio didelio tiek užsienio, tiek vietinių restorano svečių susidomėjimo.

Versdami naująjį vasaros meniu, svečiai čia ras ir lietuviškųjų šaltibarščių interpretaciją. Javier teigia, jog Vilnius vasarą sunkiai įsivaizduojamas be lietuviškojo rožinio „Gaspachio“ – šaltibarčių - nepaprastai gaivaus patiekalo. Tiesa, vyriausiojo šefo šaltibarčių interpretacija moderni ir netikėta - tradicinės virtos bulvės čia virsta bulvių puta auksiniame kiaušinyje su „Ketta“ ikrais, o šaltibarčių lėkštėje svečių laukia… silkė.

Pasak Javier Lopez, naujasis meniu yra kur kas gaivesnis, sudarytas iš geriausius vasaros skonius atskleidžiančių patiekalų bei ingredientų, tačiau kartu ir išlaikantis tą patį restorano „Telegrafas“ konceptą – moderniai išryškinti unikalų europietišką kulinarinį skonį. Tai šiuolaikinė sezoninė europietiška virtuvė, drauge pranokstanti standartinį jos konceptą, paverčianti jį savitu kurinariniu stiliumi. Todėl restorano svečiams tokie tradiciniai patiekalai, kaip, pavyzdžiui, desertas „Opera“,„Vacherin“ ledai, lietuviški šaltibarščiai, čia yra patiekiami netikėtai šiuolaikiškai. Meniu galima rasti ir visiškai naują tradicinės paeljos interpretaciją – svečių laukia „karpačio“ iš krevečių, o sukurtas šis patiekalas taip, kad būtų daug maloniau ir patogiau valgyti nei įprastą paelją.