Nors gyvename pačiame ekonominės krizės įkarštyje, tačiau vakarais, ypač savaitgalį, rasti laisvą staliuką išties nelengva. Yra ir tokių vyninių, kuriose norint prisėsti penktadienio vakarą, staliuką rezervuoti reiktų vėliausiai trečiadienį. Kiekvienos naujai atidarytos vyninės savininkai nori išsiskirti iš konkurentų, todėl šiandien sostinėje rinktis tikrai yra iš ko: nuo prabangių, žinovų sudarytu vyno asortimentu besipuikuojančių vyninių iki panašių į visą parą dirbančią alkoholio parduotuvę, nuo džiazo prisodrintų retro stiliumi puoštų erdvių iki modernių, klubine muzika užlietų salių. Sostinės vyninėse pakalbinau jaunus žmones ir pamėginau aprašyti vyraujančias tendencijas.
Kurią vyninę pasirinkti
Sostinės vyninėse besilankančiam jaunimui labiausiai rūpi vyninės aplinka, gėrimų kainos, lankytojai, užkandžiai ir skambanti muzika. Vyno rūšys ir įvairovė rūpi ne visiems. Pilies gatvėje įsikūrusioje „San Marco“ vyninėje pakalbintas ekonomikos studijas baigęs Tomas pasakojo, kad vyninę renkasi pagal tai, kur jaukiausia ir kur ateina panašaus amžiaus publika. „Nors gal ne visai taip, - pagalvojęs prisipažino, - nes, tarkim, „La Boheme“ vyninės lankytojai dažnai būna vyresni, bet ten jaučiuosi tikrai puikiai.“ Vilniaus vyninėse laiką mėgstanti leisti Rita sakė, kad jos mėgstamiausios vietos yra „La Boheme“ bei „In Vino“, nes ten visada gausu žmonių, gardūs užkandžiai bei prieinamos kainos. „Tappo d‘Oro“ jai irgi patinka, bet ten apsilanko rečiau, nes vietą prie staliuko gauti išties sunku, o ir gavus žmonių būna tiek, kad sunku bendrauti. „O „Vinchenso“ vyninė, nors tikrai nebrangi, bet man nelabai patinka. Matyt, ji orientuota į dar jaunesnius žmones“, – pasakojo 22-jų metų mergina. „Seniau visai patiko „Vinchenso“, tačiau pastaruoju metu ten nebesilankau, nes pradėta leisti garsi klubinė muzika man nepatinka“, – panašia nuomone dalijosi ekonomikos magistratūroje mokslus kremtanti Neringa.
Dažnai vyninės pasirenkamos ir pagal tai, su kuo į jas einama. Jei ruošiasi vakaroti dviese, jauni žmonės paprastai renkasi prabangesnes vynines ir geresnius gėrimus, o jei nori tiesiog susitikti su draugais – šiek tiek pigesnes ir paprastesnes.
Asortimentas
Beveik visose vyninėse rasite tiek europietiško, tiek ir Naujojo pasaulio vyno. Išimtis būtų gal tik „Tappo d‘Oro“, atstovaujanti vien Italijai. Didžioji dalis Vilniaus vyninių gėrimus renkasi iš jau esamų alkoholio importuotojų portfelių, tad nors asortimentas ir platus, dažnai jis nuobodus ir pasikartojantis. Taip yra dėl to, kad vyno meniu paprastai sudaro patys vyninės savininkai, nepasikonsultavę su specialistais. Vyninėse kalbinti jaunuoliai tvirtino, kad jiems nemalonu vyninės asortimente matyti tuos pačius vynus, kaip ir didžiųjų prekybos centrų lentynose, beje, dažnai dvigubai brangesnius. Atėjus į vyninę neretam norisi paragauti ko nors išskirtinio, to, ko jis negali skanauti namie. Daugumoje vyninių iki 20 proc. siūlomų vynų galima paragauti ir taurėmis, tačiau pasitaiko vyninių, kuriose iki 90 proc. vyno iš tikrai plataus asortimento yra pilstoma taurėmis. Nors iš pirmo žvilgsnio tai atrodo kaip pranašumas, tačiau vynas – kaip ir maistas – laikui bėgant genda. Tad prieš užsisakydami brangesnio ir ne tokio populiaraus vyno taurę, pasiteiraukite personalo, kada buvo atkimštas butelis ir ar atidaryto vyno laikymui buvo naudotas vakuuminis kamštis.
Kaip jaunimas renkasi vyną
„San Marco“ vyninės darbuotoja pasakojo, kad pas juos populiariausi tie patys vynai, kaip ir pilstomi taurėmis – jei patiko paragauta taurė, kitąsyk su draugais jau užsisakomas butelis. Didelė dalis sostinės vyninių siūlo savo namų vyno. Dažniausiai tai nebrangus, paprastas vynas, populiariausias studentų tarpe. Vis dažniau atsiranda lankytojų, kurie tvirtai žino, ko nori. „Dažniausia renkuosi pagal šalis. Gal tai ir klaidinga, bet pagal tai, ką geriu namie, esu susidaręs vyną gaminančių šalių reitingą. Mėgstu stiprų, daug taninų turintį, tvirtą raudoną vyną. Vengiu prancūziško vyno, nes manau, kad jis yra pervertintas. Visas Naujasis pasaulis gamina tikrai ne prastesnį vyną. Mėgstu ispanišką vyną“, – kaip renkasi vyną, pasakojo Tomas. Dauguma vyninėse besilankančių jaunų žmonių vyno dar gerai nepažįsta, tačiau norėtų pažinti, tad laukia patarimų iš vyninės personalo bei draugų. Ne išimtis ir Rita, prasitarusi, kad kiekvieną sykį ateina į vyninę nežinodama, ką ragaus. Jai patinka atrasti naujų vynų ir kaskart paragauti ko nors naujo. Daugiau apie vyną išmanantys jaunuoliai mėgsta diskutuoti apie gėrimo kokybę ir juntamus aromatus, lyginti juos su seniau ragautais panašiais vynais.
Personalo kvalifikacija
Sostinės vyninėse dirbantis personalas beveik be išimties nėra baigęs jokių specialių vyno pažinimo kursų. Tačiau su patirtimi ateina ir žinios – seniau vyninėse dirbantys žmonės jau gana neblogai gali apibūdinti savo vyninės asortimentą. Pakalbinti „San Marco“ vyninės padavėjai prasitarė, kad kol kas dar tikrai nedaug nusimano apie vyną, bet noriai mokosi. Vilniaus vyninių lankytojai tvirtino, kad jiems svarbu, ar aptarnaujantis personalas pažįsta vyninės asortimentą ir gali patarti. „Nesvarbu, kad kartais išgirsti vos vieną sakinį, nuskaitytą nuo butelio etiketės, tačiau ir tie keli žodžiai padeda išsirinkti“, – pasakojo Neringa. „Apie vyną žinau tikrai nedaug, tad laukiu patarimo iš vyninės darbuotojų. Dabar jau vis rečiau nutinka, kad kažko paklausus tau atsako „nežinau“, – dalijosi patirtimi Rita. Šarūnas pasakojo, kad vienoje vyninėje yra paprašęs pakeisti kamščio ydą turintį butelį, tačiau neatsirado darbuotojo, gebančio atpažinti sugedusį vyną, o padavėjas pripildė taures iš anksto nedavęs vyno paragauti.
Vietos yra visiems
Balandžio 30 d. atidarymą šventė Islandijos gatvėje įsikūrusi vyninė „Dream House“. Jos direktorė Marta Kulikauskaitė sakė, kad vyninė orientuojasi į vyresnius žmones bei „auksinį jaunimą“. Ponia Marta pasakojo, kad lankytojus mėgins nustebinti jaukiu interjeru, sveiko maisto užkandžiais bei prieinamomis kainomis. Vyninėje skambės lounge stiliaus muzika.
O štai pačioje Vilniaus širdyje visai neseniai duris atvėrusio „Prospekto Vyno rūsio“ šeimininkai pasuko kita linkme. Nusileidus rūsin, pasitiko elektroninė muzika, sklindanti nuo didžėjaus pulto. Pavyko pakalbinti vyninės bendrasavininkiu prisistačiusį poną Darių. „Į kokią amžiaus grupę taikotės?“ – paklausiau. „Į studentus. Norėjome padaryti pigiausią vyninę centre. Pas mus pigiausias butelis kainuoja 15 Lt, kaip ir putojantis lietuviškas. Pietų Afrikos sausas baltasis arba raudonasis –17 Lt, o geras ispaniškas rezervinis vynas – iki 59 Lt“, – vyninės kainodarą apibūdino pašnekovas. „Ar pas jus yra vyną išmanančių darbuotojų?“ – pasiteiravau. „Šiek tiek apie vyną žinome, tačiau juk taikomės ne į vyno žinovus, o į studentus“
Mėgti vyną – madinga
Vilniuje darosi madinga laisvus vakarus leisti mieste su vyno taure rankoje. Jaunuoliai tvirtina, kad vynas – puiki bendravimo priemonė. Keletas kalbintų merginų sakė, kad su vyno taure rankoje jos atrodo elegantiškiau, nei su bokalu alaus ar stipraus gėrimo stikliuku. Tomas mano, kad vynas tarp studentų vis dar laikomas šiokiu tokiu prabangos simboliu. Neringa pasakojo, kad vis dažniau sulaukia kvietimų švęsti gimtadienius vyninėse, ypač tose, kurios turi ir pigesnio namų vyno. Tačiau absoliuti dauguma kalbintų žmonių pastebėjo ir sakė, jog jiems nepatinka, kad vis daugiau atsiranda vietų, kurios vadinasi vyninėmis vien tam, kad pritrauktų lankytojų. Sostinės centre esanti naktinė alkoholio parduotuvė, ir ta išdidžiai vynine pasivadinusi.
Nors vis didėjantis vyninių skaičius Vilniuje lyg ir bylotų apie aukštą vyno vartojimo kultūrą, deja, kol kas taip nėra. Nenuostabu, juk Lietuvoje neturime jokių gilesnių vyno gėrimo tradicijų, šios ėmė rastis tik atgavus nepriklausomybę. Tačiau žmonės keliaudami mato tas tradicijas užsienyje ir stengiasi jas perimti. Sostinės vyninėse besilankantis jaunimas pamažu vyną ims suvokti ne kaip priemonę apsvaigti, bet kaip kilnų maisto palydovą ar bendravimo priemonę, jauni žmonės ims labiau vertinti vyno kokybę, o ne kiekybę.
----------------------------------------------------------------------------------------------
Jei linksminies vynu, tai gerk tik išmintingai,Tik su jaunais, tauriais, kur juokiasi džiaugsmingai.Negerk per daug, nešauk, nerėkauk, nesigirk,Gerk maža, gerk retai, gerk tykiai, paslaptingai.
Omaras Chajamas, 346-tas rubajatas