Naujienos

Vyno ir maisto derinimas

vyno žurnalas nr. 32 (elektroninis)

vyno žurnalas nr. 31 (elektroninis)

vyno žurnalas nr. 30 (elektroninis)

Vyno žurnalas nr. 29 (elektroninis)

vyno žurnalas nr. 28 (elektroninis)

Vyno žurnalas nr.27 (elektroninis)

Vyno Žurnalas Nr. 26 (Elektronins)

Vyno žurnalas nr. 25 (elektroninis)

Vyno Žurnalas Nr. 24 (Elektronins)

Vyno Žurnalas Nr. 23 (elektroninis)

Seni žurnalo numeriai

Seni žurnalo numeriai (elektroniniai)

english

Italiano




Vyno ir maisto derinimas

Mėsos ir vyno derinimas – praktinės Someljė mokyklos paskaitos išvados

2014.12.15

Atrodytų nieko nėra lengviau, kaip atsikimšti tinkamo raudonojo vyno butelį prie kepsnio. Daugelis nedaro iš pasirinkimo didelės problemos, nes turi mėgstamą vyną, o mėsą į šaldytuvą pamėtėja likimas.  Tačiau įdėjus šiek tiek pastangų, poruojant vyną su mėsa, rezultatas gali nustebinti ir stipriai pamaloninti. Someljė mokyklos studentais tampa ne tik profesionalai, bet ir mėgėjai, norintys išlavinti savo jusles, supratimą ir tuo pagerinti savo vartojimo ir gyvenimo kokybę. Pateikiame III Someljė mokyklos kurso vyno ir mėsos derinimo sesijos „Salvete City“ restorane santrauką. Skaitydami ją pastebėsite, kad gera cava yra bene universaliausias mėsos porininkas, kad taninai švelniai mėsai visai nereikalingi, kaip ir Naujajam Pasauliui būdingas vaisiškumas. Tuo tarpu tretinius aromatus reikia derinti atsargiai, nes kai kurios mėsos gali išryškinti nemalonius aromatus vyne.

 

Kiaulienos išpjova

kepta

Anties krūtinėlė

kepta

Jautiena

kepta

Ėriuko kumpis

keptas

Gramona Imperial Brut Cava DO 2008 – su saldžiai prieskonišku liquer de tirage aromatu 3,5* - vieno lygio žaidėjai, tačiau kiek dominuoja cava poskonis 4* - deriniui labai svarbus saldžių cava prieskonių akomponentas, kuris atlieka saldaus padažo vaidmenį 3,5-4* - autolizė svarbi, o taninų gerai paruoštai jautienai nelabai ir reikia 3,5-4*- avienos ir vyno prieskoniai susilieja
Schuchmann Vinoterra Rkatsiteli Dry White Kakheti 2011 – oskiduoto stiliaus, nelabai rūgštus gintaro spalvos vynas 2* - burnoje pasidaro kiek kartoka 3* - išnykstas oksidacija, tačiau kiek mažoka energijos geresniam balui 3,5* - vynas kiek per silpnas, tačiau geras balansas 3-3,5* -normalus derinus
Saint Claire Family Estate Pinot Noir 2011 /
Kim Crawford Pinot Noir New Zealand 2012 – nedaug taninų, vaisiškas ir neitin gaivus
4*- sutampantis svarumas, plius vyno uogiškumas, pats tas taninų kiekis 2,8* - vynas tiesiog per lengvas, bet jei užkandi bulvių – 3,5* 3*-sutampa tekstūra, tačiau per daug vaisių vyne 4*- vyne esantis samanų aromatas puikiai dera su ėrienos lajumi ir rozmarinu
Alamos Malbec 2012 /  Famiglia Bianchi Malbec 2011 – nemažai saldžių taninų, gervuogių skonis 3* - taninai su uogomis užpila ir paskandina mėsą 4* - daug taninų ir uogos kaip tik reikalingos kaip padažas 2,5*-nukartėja taninai 3* - vynas per svarus, įveikia mėsą
Chateau Lideyre Cotes de Castillon AOC 1996 – brandus, kvepiantis oda, riešutais,  švelnus 2,5* - paryškėja tretiniai aromatai, plius šiuo atveju nereikalingi taninai 4* - geras vyno tankumas ir tretiniai kvapai beveik sutampa su antiena. Galėtų būti dešimčia metų jaunesnis ir būtų tobula 3,5*- gerai, kad taninai švelnūs 4* - viskas, ko reikia mėsai- prieskoniai, mėtos , branda

Pardavimo vietos

Prenumerata

Redakcija

Autoriai ir degustuotojai

Reklamos įkainiai

Nuorodos