Naujienos

Vyno ir maisto derinimas

vyno žurnalas nr. 32 (elektroninis)

vyno žurnalas nr. 31 (elektroninis)

vyno žurnalas nr. 30 (elektroninis)

Vyno žurnalas nr. 29 (elektroninis)

vyno žurnalas nr. 28 (elektroninis)

Vyno žurnalas nr.27 (elektroninis)

Vyno Žurnalas Nr. 26 (Elektronins)

Vyno žurnalas nr. 25 (elektroninis)

Vyno Žurnalas Nr. 24 (Elektronins)

Vyno Žurnalas Nr. 23 (elektroninis)

Seni žurnalo numeriai

Seni žurnalo numeriai (elektroniniai)

english

Italiano




Vyno ir maisto derinimas

Deivydo Praspaliausko patiekalai: upėtakis, veršiena, morkų ir imbiero, trumo sriuba su prabangiais vynais

2013.09.23

2010 m. Lietuvos virėjų čempionato nugalėtojas Deivydas Praspaliauskas garsėja patiekalais, kuriuose išradingai derinami įvairiausi skoniai. Someljė, renkančiam vyną prie patiekalų, kaskart tenka reikalauti visų patiekalų ingredientų sąrašo. Tačiau tikroji derinio sėkmė išaiškėja tik paragavus patiekalo su vynu.

 

Upėtakis su kaparėliais pagardintas padažu, kuris šiek tiek karsteli, todėl su „H. Bourgeois La Demoiselle de Bourgeois Pouilly Fume AOC 2011“ derinys puikus, nes žalią upėtakio mėsą, „Sauvignon Blanc“ iš Kimeridžio mergelio dirvos puikiausiai įveikia savo elektrine rūgštimi ir minerališkumu, o padažo karstelėjimas suranda bendrystę su citrinos žievelių skoniu, juntamu vyne.  Žuvis yra vidutinio kvapnumo, todėl gerai, kad vynas nėra perdėm vaisiškas ir itin kvapnus. Puikus klasikinis derinys 4*.

 

Morkų, imbiero ir trumų sriuba – visada iššūkis, nes ji saldi, kvapni ir kiek aštroka. „Champagne Eric Rodez Cuvee des Grands Vintages Ambonnay Grand Cru“ – daugumoje (70%) iš „Pinot Noir“ padarytas vynas, net 8 metus laikytas su mielėmis butelyje, kuriame dalis vyno net 20 metų senumo. Todėl čia ne tik vyndariui būdingos ąžuolo statinių natos, bet ir egzotiški vaisiai, mangas, od air kiti sudėtingi aromatai. Jie idealiai tinka su sriuba. Net trumų aromatas nuraminamas. Gerai, kad vynas neatrodo labai sausas, jo putojimas subtilus, elegantiškas.  5*.

 

Veršiena su geltonaisiais burokėliais – klasikinis labai skanus patiekalas, nes veršiena labai sultinga, kvapni, minkšta. „Chateau Clemence Pomerol AOC 1999” vis dar įspūdingai jaunatviškas. Padarytas paties Mišelio Rolano, taigi ąžuolinis, saldžios atakos ir nuostabiai aromatingas. Branda sušvelnino taninus, vyną atvėrė, padarė maloniai geriamu. Veršieną vynas visgi kiek gožia -4*. Reiktų paprastesnio, mažiau modernaus.

 

Šokoladinis pyragas su moliūgais ir itališku morengu su „Kracher Zwischen den Seen Schuerebe TBA nо. 4 2001” nesusižaidė, nes vynas buvo per saldus. 3*. Formalokas sprendimas. Reiktų tiesiog ne tokio saldaus vyno.

 

Arūnas Starkus

 

   

 


Pardavimo vietos

Prenumerata

Redakcija

Autoriai ir degustuotojai

Reklamos įkainiai

Nuorodos