Naujienos

Vyno ir maisto derinimas

vyno žurnalas nr. 32 (elektroninis)

vyno žurnalas nr. 31 (elektroninis)

vyno žurnalas nr. 30 (elektroninis)

Vyno žurnalas nr. 29 (elektroninis)

vyno žurnalas nr. 28 (elektroninis)

Vyno žurnalas nr.27 (elektroninis)

Vyno Žurnalas Nr. 26 (Elektronins)

Vyno žurnalas nr. 25 (elektroninis)

Vyno Žurnalas Nr. 24 (Elektronins)

Vyno Žurnalas Nr. 23 (elektroninis)

Seni žurnalo numeriai

Seni žurnalo numeriai (elektroniniai)

english

Italiano




Vyno ir maisto derinimas

Someljė mokyklos studentų derinimo sesija: koks vynas tinka prie Japonijos virtuvės patiekalų?

2013.03.19

Septintus metus veikianti Someljė mokykla, kurioje apie vyną mokosi profesionalai ir mėgėjai, didelį dėmesį skiria praktiniams užsiėmimams. Kiekviename semestre mokyklos studentai mokosi vyno ir maisto derinimo subtilybių. Šį kartą derinimo sesijoje antrojo kurso mokiniai ragavo Japonijos virtuvės patiekalus su įvairiais vynais. Bandyta atrasti tą viena universalų gėrimą, tinkantį prie šios šalies patiekalų.

Japonijos virtuvės patiekalų restorano „Osaka“ meistrai paruošė skirtingų rūšių sušių, tempūrų bei sašimi. Šiuos patiekalus studentai derino ne tik su vienu iš Japonijos simbolių-sake, bet ir su europietiškais baltaisiais bei raudonaisiais vynais. Ragauta net su saldžiuoju Asti. Ši praktinė pamoka pateikė daug malonių atradimų, bet ,žinoma, neišvengta ir nusivylimų.

Vakaro vynų sąrašas neilgas, bet labai įvairus- puiki galimybė mokiniams išbandyti kuo įvairesnius derinius: Vila Vitas Sauvignon Blanc Friuli DOC 2011– labai žoliški aromatai, tipiškas Sauvignon Blanc. Ilgainiui atsiveria aiškūs juodųjų serbentų aromatai. Saint Claire Pinot Noir Malborough 2007– vaisiškų aromatų, vidutinės rūgšties, vidutinių taninų, uogieniškas. Choya Sake – salstelėjusio aromato ir skonio. Le Versant Chardonnay IGP 2011 – prinokusių tropinių vaisių aromatai, ąžuoliškas, aliejiškos struktūros. Martini Asti DOCG– saldūs aromatai ir skonis. Chateau Tour Granins Grand Poujeaux Moulis AOC 2010 – vaisiškas vynas, kvepia raudonomis uogomis, taniniškas ir intensyvus.

 

Sake miso (lašišos sašimi su miso padažu ir agurku)

Vila Vitas Sauvignon Friuli DOC 2011. ‘Sauvignon blanc‘ žoliškumas išryškina derinyje agurką, o pabaigoje išryškina miso padažo aštrumą. Derinys geras, tačiau iki visiškos pilnatvės trukdė ‘Sauvignon Blanc‘ žoliškumas, žalumas. 3*

Saint Claire Pinot Noir Malborough 2007 . Šiame derinyje išryškėjo vynas nei sašimis. Taninai suintensyvino aštrumą, poskonis tapo uogieniškas. Vynas susidorojo su lašišos riebumu. Šiame derinyje norėjosi daugiau vaisiškumo ir mažesnės rūgšties, tačiau visumoje tai buvo geras derinys. 3*

Choya Sake. Sakė buvo neutrali su šiuo deriniu. Šiuo atveju sakė buvo kaip vanduo, norėjosi derinyje atrasti papildomų skonių. 2,5*

Le Versant Chardonnay IGP 2011. Derinyje išryškėja lašiša, tačiau vynas nesusidoroja su sašimi. Skonyje išryškėja vyno ąžuoliški aromatai. Iki pilno sašimio ir ‘Chardonnay‘ suderinamumo nereiktų aštraus miso padažo. Todėl davėme 3*.

Martini Asti DOCG. Derinyje putojančio vyno saldumas ir burbuliukai išryškino agurką, tačiau poskonyje mėgavomės lašišos skoniu. Deriniui skyrėme 2,5*.

Chateau Tour Granins Grand Poujeaux Moulis AOC 2010. Šiame derinyje išryškėjo lašiša, tačiau su padažo aštrumu susidorojo. Kam patinka raudonieji vynai, tai šis derinys bus geras. 3*.

 

 

Antienos tempūra (antienos filė kepta tempūroje)

Villa Vitas Sauvignon blanc Friuli DOC 2011 . Vynas per silpnas antienai. Norisi svaresnio, kuris labiau susidorotų su aliejuje kepta mėsa. 2,5*

Saint Claire Pinot Noir Malborough 2007 . Iš pirmo žvilgsnio atrodė ir norėjosi pirmiausia paragauti antieną su Pinot Noir, tačiau pirmas įspūdis buvo klaidingas. Derinyje išryškėjo  rūgštis, poskonyje atsirado plieno skonis.  1,5*

Martini Asti DOCG. Tai buvo daugiau nei tiesiog geras derinys. Saldaus putojančio vyno saldumas derėjo su laukine mėsa, maloniai nuteikė gomurį. Prie šio patiekalo tiktų net ir Sauterne’as. 3,5*

Chateau Tour Granins Grand Poujeaux Moulis AOC 2010. Tradicinis derinys. Derinyje atsirado uogiški aromatai tad karaliavo raudonos uogos. Vyno vaisiškumas susidraugavo su antiena ir sukūrė puikų vaisišką skonį burnoje. Šiam deriniui skyrėme 3,5*.

 

Ebi tempūra (tigrinės krevetės keptos tempūroje)

Villa Vitas Sauvignon blanc Friuli DOC 2011. Tigrinei krevetei vynas buvo per intensyvus ir per rūgštus. Deriniui davėme 3* , tačiau su Naujojo Pasaulio ‘ Sauvignon Blanc‘ , turinčiu mažiau rūgšties ir daugiau prinokusių vaisių aromatų, rezultatas būtų įspūdingesnis. Šalia tigrinės krevetės buvusi cukinija tempūroje kuo puikiausiai tiko su šiuo vynu..

Saint Claire Pinot Noir Malborough 2007. Derinys pasirodė daugiau nei geras, malonus pojūtis burnoje. ‘Pinot Noir‘  gerai „sužaidė“ su tempūra.  Davėme 3,5*. Ragavome su teryaki padažu, tačiau papildomos vertės šiam deriniui jis nepridėjo. Derinys išliko toks pats geras.

Choya Sake. Šis patiekalas geriausiai derėjo iš visų, derinamų su Sake. Davėme 3*. Krevetės ir sakės saldumas, švelnumas susidraugavo burnoje.

Le Versant Chardonnay IGP 2011. Geras derinys. Vynas teigiamai ir maloniai išryškino krevetę. 3*

Martini Asti DOCG. Šis derinys pasirodė įsimintiniausias, nes poskonyje išryškėjo spurgos skonis, tad padarėme išvadą, kad šis derinys kuo puikiausiai tiktų kaip desertas. 3,5*

 

Tunna Roll (suši su tunu, agurku, tamago, „Filadelfija“ sūriu, masago ikrais)

Villa Vitas Sauvignon blanc Friuli DOC 2011, Derinyje išryškėja sezamai ir vynas, po kiek laiko poskonyje išlieka žuvies skonis. Derinys pasirodė neįspūdingas ir neišraiškingas. 2,5*

Choya Sake. Skonis salsteli, sake kiek per silpnoka šiam deriniui, norisi svaresnio vyno. 2*

Le Versant Chardonnay IGP 2011. Labai geras derinys. ‘ Chardonnay‘  ąžuoliškumas puikiausiai derėjo su sezamų sėklomis. Skonis struktūriškai subalansuotas. Derinys nuteikia pakiliai ir norisi antro kąsnio. Skyrėme 4,5*.

Raudonas vynas netiko dėl savo taniniškumo. Nemaloniai išryškėjo žuvis ir jūros dumblis. 1*

 

Spicy salmon (suši su lašiša, agurku, tamago, jalapenu, tenku).

Villa Vitas Sauvignon Blanc. Labai geras derinys. Skonyje išryškėjo lašiša, atsirado vaisiškumas, panaikinęs vyno žoliškumą. Sojos padažas skoniui nepridėjo papildomos vertės. Skyrėme 4*

Saint Claire Pinot Noir Malborough 2007. Derinyje agurkas „ima“ viršų, taninai suaktyvina jalapeną, kas galiausiai pasidaro per įkyru. 2,5*

Choya Sake. Per silpnas sakės charakteris šiam deriniui. Norisi didesnių skonio pojūčių. 2,5*

Le Versant Chardonnay IGP 2011  Šiam patiekalui visai netinka ąžuolinis šardonė, per daug išryškėjo aštrumas, kuris viską užgožia. Skyrėme tik 2,5*

Padarėme išvadą, kad Sakė – nacionalinis Japonų gėrimas, yra universaliausias prie visos Japonijos virtuvės. Tačiau norint labiau pasimėgauti  japonišku maistu, „išgauti“ papildomų skonių siūlytume rinktis Chardonnay ar Sauvignon Blanc vynus.

 

 

Žvaigždučių reikšmė:

1* - visai nedera. Vengti.

2* - dermė turi trūkumų, tačiau iš bėdos priimtina.

3* - neutralus derinys, neturintis trūkumų.

4* - puikus derinys, kuriame patiekalas ir vynas sutaria, papildo vienas kitą. Norisi rekomenduoti draugams.

5* - tobulas derinys, kuriame atsiranda nauji potyriai, bendras rezultatas daug geresnis už aritmetinę skonių sumą. Jaučiama sinergija. Norisi kartoti tokį derinį nuolatos.

 

Autoriai: Marija Antanaitytė ir Laurynas Einas


Pardavimo vietos

Prenumerata

Redakcija

Autoriai ir degustuotojai

Reklamos įkainiai

Nuorodos