Naujienos

Vyno ir maisto derinimas

vyno žurnalas nr. 32 (elektroninis)

vyno žurnalas nr. 31 (elektroninis)

vyno žurnalas nr. 30 (elektroninis)

Vyno žurnalas nr. 29 (elektroninis)

vyno žurnalas nr. 28 (elektroninis)

Vyno žurnalas nr.27 (elektroninis)

Vyno Žurnalas Nr. 26 (Elektronins)

Vyno žurnalas nr. 25 (elektroninis)

Vyno Žurnalas Nr. 24 (Elektronins)

Vyno Žurnalas Nr. 23 (elektroninis)

Seni žurnalo numeriai

Seni žurnalo numeriai (elektroniniai)

english

Italiano




Vyno ir maisto derinimas

Australietiški ir Naujazelandietiški „Salomon” vynai su “La Cle” bei “Time” šefų patiekalais

2012.09.16

 

Lietuvoje lankantis Maikui Framilo (Mike Farmilo) - "Salomon Estate" raudonojo vyno Australijoje vyndariui, buvo surengtas dvi vakarienės, kuriose Australijos ir Naujosios Zelandijos vynui Lietuvos šefai sukūrė patiekalus. Pateikiu subjektyvų jų dermių aprašymą.

 

Vynas

„La Cle” patiekalas (šefas Vytautas Samavičius)

 

„Time“ patiekalas (šefas Egidijus Lapinskas)

Salomon & Andrew  Sauvignon Blanc Marlborough 2011

Parūkyta oto filė, kepti žiediniai kopūstai, morkos, cukinijos, baklažanų putos - 3*. Neutralus derinys, nes ir vynui, ir patiekalui pritrūko skirtumų , nebuvo to, kas pakylėtų vieną iš ingredientų aukštėliau.

Ruduokė užkepta ožkų sūriu patiekiama su salotų puokšte - 2,5*.  Visų pirma dėl to, kad šalia ruduokės buvo ir saldaus džemo, kurio tikrai nereikėjo, nes labai išsausino vyną. Kiek per daug sūrio ir kiek per daug biskvito, ko pasekoje sultinga ruduokė prapuolė. Viena su šiuo vynu ji būtų verta 4*.

 

Salomon & Andrew  Central Otago Pinot Noir 2010

Lengvai apkeptas tunas su žolelėmis, šiltos pomidorų sultys, avietės - 4,5*. Labai originalus patiekalas. Sultys, beje bespalvės, rūgštokos, jose plaukioja cukinijos, agurko gabalėliai. Šiam patiekalui vyno lyg ir visai nereikia, tačiau mūsų „Pinot Noir“ skonį pavertė pilnesniu, šiltesniu, padidino valgymo malonumą.

 

Naminiai ravioliai, įdaryti antiena ir obuoliais, patiekiami su džiovintų baravykų padažu - 4,5*. Jei įdaro būtų daugiau, galėjo siekti ir 5*. Antiena su “Pinot Noir” visada gerai. O kai ji papildoma džiovintų obuolių ir baravykų skoniu, kuris susilieja su saldžiomis ąžuolo natomis, trešnišku nokumu  vyne, pasidaro labai gerai.

 

Salomon Estate Fleurieu Peninsula Syrah Viognier South Australia 2009

Elnienos nugarinės kepsneliai, keptos voveraitės, mėlynųjų svogūnų aliejus - 3,5*. Klasikinis patiekalas ir klasikinis derinys, tačiau per daug išryškėja  saldžių prieskonių, slyvų aromatai vyne, pietietiškas jo alkoholiškumas.

Triušio suktinukas su trumpai keptomis triušio kepenėlėmis, inkstu, pagardintas čiobrelių padažu- 5*. Viskas tobula: rieboka, sultinga suktinuko tekstūra tirpsta avietinėje vyno rūgštyje, subproduktai skaninasi saldžiais vyno prieskoniais. Skonių verpetas, tekstūrų dermė.

 

Salomon Estate Finniss River Shiraz South Australia 2008

Elnienos nugarinės kepsneliai, keptos voveraitės, mėlynųjų svogūnų aliejus 5*. Tiesiog tobulas klasikinis skonis, kuriame ryški elniena, su padažu tauriai susišaukia brandinimo ąžuolo statinėse aromatas, vynas atrodo taurus. Poskonis burnoje švarus, nevarginantis.

 

Trijų struktūrų (išpjova, žandas ir diafragma) jautiena su raudonojo vyno padažu ir keptais trijų rūšių grybais (baravykas, žaliuokė, voveraitė). Cinamono, saldžių ilgo kepimo prieskonių gama ir trapi, svari, mėsinga tekstūra į pirmą vietą iškėlė žandą 5*.

 Trečioje vietoje liko mažiausiai termiškai apdorota  išpjova 3*.  Diafragmai kiek pritrūko tekstūros, tuo labiau kad mėsos švelnumą dar papildė glotnus žaliuokių skonis 3,5*. Prie šios mėsos reikėtų seno bordo.

 

Salomon Estate Aestatis GSM South Australia 2009

Trupininis sausainis su šokolado gabaliukais, vanilinio kremo putos, šviežios avietės - 2*. Pasirodo, šis vynas nemėgsta šviežių, termiškai neapdorotų dalykų, nes nukartėjo, nuaitrėjo.

Avietinis desertas – biskvitas, aviečių uogienė, šokoladas - 4*. Kiek tiesmukiškas derinys. Tačiau skanus ir teisingas. Paliko ilgą vyno poskonį, paryškino jame avietiškąją gaidą.

 

 

Arūnas Starkus


Pardavimo vietos

Prenumerata

Redakcija

Autoriai ir degustuotojai

Reklamos įkainiai

Nuorodos