Naujienos

Vyno ir maisto derinimas

vyno žurnalas nr. 32 (elektroninis)

vyno žurnalas nr. 31 (elektroninis)

vyno žurnalas nr. 30 (elektroninis)

Vyno žurnalas nr. 29 (elektroninis)

vyno žurnalas nr. 28 (elektroninis)

Vyno žurnalas nr.27 (elektroninis)

Vyno Žurnalas Nr. 26 (Elektronins)

Vyno žurnalas nr. 25 (elektroninis)

Vyno Žurnalas Nr. 24 (Elektronins)

Vyno Žurnalas Nr. 23 (elektroninis)

Seni žurnalo numeriai

Seni žurnalo numeriai (elektroniniai)

english

Italiano




Vyno ir maisto derinimas

Žąsiena ir vynas (APŽVALGA)

2010.12.27

 

 

Žasies mėsa tamsi, kaip ir antiena, gal jos kiek daugiau ir kiek mažiau kvapni, taigi valgoma ir ruošiama su visokiais pagardais ir padažais. Pastarieji dažniausiai  ir nulemia patarimus, kokio vyno ieškoti. Kulinarinio paveldo specialistas A.Vincentas Sakas, su obuoliais keptą ir su portveino padažu patiekiamą žąsieną siūlo valgyti iš „porcelianinių lėkščių su sidabruotais įrankiais ir būtinai užgerti tikru Portugalijos portveinu“. Puikus derinys, kuriame žąsiena atlieka fono vaidmenį – kepti obuoliai, saldžiarūgštis padažas ir saldus, pastiprintas vynas yra iš ties bajoriška patirtis, kurioje žąsis palieka pelenės rolėje. Jei turite stipresnio gėrimo pagrindu padarytą padažą, vynas negali būti silpnas – jį padažas užgoš, kaip romas tortuose užgožia kilnesnio, bet subtilesnio skonio saldžiuosius vynus. Todėl trokštantys ramesnių patirčių, gali atsisakyti portveino padažo, o pasirinkti elementarią bruknių su obuoliais arba kriaušėmis uogienę. Su tokiu deriniu puikiai tiko pabrandintas saldokas Elzaso „Westhaltens Tokay Pinot Gris Zinnkoepfle Grand Cru 2002”. Vyne sustiprėjo dūmo nata, atsirado razinų, džiovintų kriaušių aromatų, kurie susipynė su laukiniais žąsienos aromatais. Bruknės ir nestiprus vyno saldumas ir puiki gaiva sudaro tobulą derinį. Derinį įvertinti labai gerai padėjo ir tai, kad vyne gali pajusti ir keptų obuolių, gulinčių lėkštėje kvapus.

Tačiau klasikinis žąsies draugas yra raudonasis vynas: vidutinių ar kiek mažesnių taninų, pakankamai gaivus, neperbrandus.

 

 

 

Žąsienos patiekalas

Vyno stilius

Konkretus vynas

Su obuoliais kepta žąsis portveino padaže

Pastiprintas saldus vynas, geriausia, jei tas pats, kuris naudotas padažui gaminti. Jei portas, tai ruby, o  nei tawny.

Niepoort Vintage Douro DO 2000 (Portugalija, Portas)

Žąsis angliškai (kimšta svogūnais, šalaviju, patiekama su obuolių padažu)

Vidutinių taninų, gaivus, šiurkštokas ir vaisiškas raudonasis

Domaine Saint Andrieu Rouge Cotes de Provence AOC (Prancūzija, Provansas)

Nottola Nottolino Rosso di Toscana IGT (Italija, Toskana)

Pockl Blaufrankisch Classique Burgenland (Austrija, Burgenlandas)

Kepta žąsis, kepta žąsis su kaštainiais

Vidutinių taninų, vidutinio amžiaus raudonasis  vynas

 

Laplace Chateau Madiran AOC  (Prancūzija, Pietvakariai)

Chateau du Cedre Heritage Cahors AOC (Prancūzija, Pietvakariai)

Chateau Hanteillan Haut Medoc Cru Bourgeois AOC (Prancūzija, Bordo)

De Martino Legado Reserva Carmenere (Čilė)

Domaine Bernard Baudry La Clos Guillot Chinon AOC (Prancūzija, Luara)

Chateau Saint Auriol Corbieres AOC  (Prancūzija, Langedokas)

Brigaldara II Vegro Classico Superiore Ripasso Valpolicella DOC (Italija, Venetas)

Chateau Cantemerle V-ieme Cru Classe Haut-Medoc AOC (Prancūzija, Bordo)

Domaine Harmand-Geoyffroy En Jouise Gevrey Chambertin AOC (Prancūzija, Burgundija)

Chateau de Saint Cosme Cote Rotie AOC (Prancūzija, Rona)

Kepta žąsis su apelsinais ir madeiros vynu

„Gewurztraminer“, idealu, jei keletą metų spėjęs pabręsti

Anselmann Gewürztraminer Kabinett Pfalz

Humbrecht Gewurztraminer Turckheim Alsace AOC

Weingut Friedrich Becker Gewurztraminer Auslese Pfalz

Domaine Bott - Geyl Gewurztraminer Sonnenglanz Grand Cru Alsace AOC

 

 

 

Arūnas Starkus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Pardavimo vietos

Prenumerata

Redakcija

Autoriai ir degustuotojai

Reklamos įkainiai

Nuorodos