Naujienos

Vyno ir maisto derinimas

vyno žurnalas nr. 32 (elektroninis)

vyno žurnalas nr. 31 (elektroninis)

vyno žurnalas nr. 30 (elektroninis)

Vyno žurnalas nr. 29 (elektroninis)

vyno žurnalas nr. 28 (elektroninis)

Vyno žurnalas nr.27 (elektroninis)

Vyno Žurnalas Nr. 26 (Elektronins)

Vyno žurnalas nr. 25 (elektroninis)

Vyno Žurnalas Nr. 24 (Elektronins)

Vyno Žurnalas Nr. 23 (elektroninis)

Seni žurnalo numeriai

Seni žurnalo numeriai (elektroniniai)

english

Italiano




Vyno ir maisto derinimas

Ešerys su minerališku austrišku baltuoju – Tinhof Leithaberg 2007

2009.07.22

 

Čia reikia pradėti nuo vyno  (Tinhoff Leithaberg Weiss 2007, Burgenland) , nes jis padarytas iš vynuogių, kasdien nuo Leithaberg kalvos matančių Neusiedlersee ežerą. Ši vieta garsėja raudonuoju “Blaufrankish”, tačiau ten, kur į paviršių prasiveržia kristalinės uolienos, daromas itin minerališkas baltasis. Tinhof vyne maišo ‘Weisburgunder’ (‘Pinot Blanc’) ir ‘Neuburger’, 9 mėnesius pabrandina prieš parduodamas, tačiau nenaudoja naujų statinių – stengiasi neužgožti malonių, prinokusių vaisių aromato ir puikios, gilios, plačios rūgšties. Vynas koncentruotas, bet švelnus, truputį alkoholiškai šildo, taurus ir mielas. Atrodytų, koks gi čia stebuklas tokį vyną suderinti su žuvimi. Tačiau raktas net ne žuvyje, o baltame grietinėlės padaže su špinatais, svogūnais ir krapais, kuriuo užpiltos garnyrinės bulvėsi. Padažas ir vynas yra praktiškai to paties švelnumo, o rūgštis idealiai atitinka žuvies tekstūrą. Rezultatas – skanumo viršūnė, kurioje susilieja mamos patiekalų skanumas ir tauriausios virtuvės maisto grynumas. Neužmirškime vyno – jį su žuvimi ir bulvėmis galima maukti stiklinėmis.

 

 

Arūnas Starkus iš “Henrici” restorano Eisenštade (Austrija)

 


Pardavimo vietos

Prenumerata

Redakcija

Autoriai ir degustuotojai

Reklamos įkainiai

Nuorodos